カイザーシュマレン

作り方

口の中でふわっと溶けるスフレのような生地を、あえて不揃いにちぎって焼き上げるオーストリアの伝統菓子。焦がしバターの香ばしさと、キャラメリゼされた表面のカリッとした食感、そして中のエアリーな軽さが絶妙なコントラストを奏でます。

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラシュガーを入れ、全体が白っぽく、もったりとクリーミーな状態になるまで泡立て器で力強く混ぜ合わせます。

2. 2

   牛乳を注ぎ入れ、ふるった小麦粉と海塩をひとつまみ加えます。粉っぽさがなくなり、スプーンの背を覆うくらい滑らかな状態になるまで混ぜたら、あらかじめラム酒に漬けておいたレーズンを投入します。

3. 3

   別のボウルで卵白を泡立て、ピンと角が立つ「鳥のくちばし」のような状態のメレンゲを作ります。生地の気泡を潰さないよう、スパチュラを使ってさっくりと、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。

4. 4

   大きめのフライパンにバターを熱します。バターが泡立ち、ヘーゼルナッツのような色（ブール・ノワゼット）になったら、生地を2cmほどの厚さになるよう流し入れます。底面に焼き色がつき、自然に剥がれるようになるまでじっくり焼きます。

5. 5

   生地を4等分にして裏返します。2本のフォークを使って、食べやすい大きさに無造作にちぎります。追いバターと砂糖を加え、断面に砂糖を絡めながら、表面がカリッとキャラメル色になるまで焼き上げます。

6. 6

   お皿に盛り付け、温かいうちに粉糖をたっぷりと振りかけます。熱々のうちに召し上がれ！