ギリシャ風オリーブライス

作り方

オリーブオイルの豊かな香りと黒オリーブの程よい塩気が、パラリと炊き上がったお米に染み渡る一皿。オレガノの清涼感とレモンの酸味がアクセントになり、後味も軽やかで上品な味わいに仕上がります。

1. 1

   玉ねぎはみじん切り、にんにくは細かなみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまでじっくりと炒めます。色を付けないよう、弱火で甘みを引き出すのがポイントです。

2. 2

   洗ったお米を加え、ヘラで混ぜながら炒めます。お米にオイルが回り、表面がツヤを帯びて端が少し透き通ってくるまで丁寧に馴染ませましょう。

3. 3

   温めておいたブイヨンを注ぎ入れます。続けてにんにく、角切りのトマト、黒オリーブ、オレガノを加えましょう。一度沸騰させたら、すぐに火を弱め、ごく弱火にします。

4. 4

   ぴったりと蓋をして、そのまま約15分炊きます。途中で蓋を開けるのは厳禁。水分が完全になくなり、お米の表面に「カニの穴」のような小さな穴がぽつぽつと見えたら炊き上がりの合図です。

5. 5

   火を止め、レモン果汁と刻んだパセリを加えます。お米を潰さないよう、フォークなどで底からさっくりと切るように混ぜ、空気を含ませて仕上げます。