ギリシャ風オリーブライス

オリーブオイルの豊かな香りと黒オリーブの程よい塩気が、パラリと炊き上がったお米に染み渡る一皿。オレガノの清涼感とレモンの酸味がアクセントになり、後味も軽やかで上品な味わいに仕上がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 445
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g 白米 ( 洗ったもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 g ブラックオリーブ ( 種を除いて半分に切る )
• 1 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ オレガノ ( ドライ )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 0.5 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )
• 600 ml 野菜だし ( 温めておく )

作り方

1. 下準備（香味野菜のソテー）

   玉ねぎはみじん切り、にんにくは細かなみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまでじっくりと炒めます。色を付けないよう、弱火で甘みを引き出すのがポイントです。

2. お米を炒める

   洗ったお米を加え、ヘラで混ぜながら炒めます。お米にオイルが回り、表面がツヤを帯びて端が少し透き通ってくるまで丁寧に馴染ませましょう。

3. 炊き込み

   温めておいたブイヨンを注ぎ入れます。続けてにんにく、角切りのトマト、黒オリーブ、オレガノを加えましょう。一度沸騰させたら、すぐに火を弱め、ごく弱火にします。

4. 蒸らし・炊き上げ

   ぴったりと蓋をして、そのまま約15分炊きます。途中で蓋を開けるのは厳禁。水分が完全になくなり、お米の表面に「カニの穴」のような小さな穴がぽつぽつと見えたら炊き上がりの合図です。

5. 仕上げ

   火を止め、レモン果汁と刻んだパセリを加えます。お米を潰さないよう、フォークなどで底からさっくりと切るように混ぜ、空気を含ませて仕上げます。

シェフのコツ

• 調理中に蓋を開けないこと。閉じ込めた蒸気がお米の芯まで熱を通し、ふっくらと仕上げる秘訣です。
• 塩気の強いオリーブを使用する場合は、炊き込み時の塩を控えめにするか、加えないように調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけると、炊き立てのようなふっくらとした食感が戻ります。