ギリシャ風ライス・ピラフ

作り方

ひと粒一粒がパラリとほどける、理想的な口当たり。オイルとバターのコクをまとったお米が、旨みたっぷりのスープを吸ってふっくらと輝きます。蓋を開けた瞬間に立ち昇るローリエと玉ねぎの甘い香りに、レモンの爽やかな酸味が重なる本格的な味わいです。

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   玉ねぎを丁寧なみじん切りにします。フライパン（または厚手の鍋）にオリーブオイルとバターを熱し、バターがシュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを投入。色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

2. 2

   白米を加え、米のひと粒ひと粒に油がしっかり回るよう絶えず混ぜながら炒めます。米の縁が透き通り、全体が真珠のような光沢を帯びてくるまで炒めるのが、パラリと仕上げるための大切なポイントです。

3. 3

   温めておいたスープ（お米の容量の約1.5倍）を注ぎ入れます。潰したにんにく、ローリエ、塩、胡椒を加え、一度沸騰させたらすぐに蓋をして、火を極弱火に落とします。

4. 4

   調理中は決して蓋を開けずに、12〜15分ほど炊きます。水分が完全になくなり、表面に小さな「カニ穴（蒸気の通り道）」ができたら炊き上がりの合図。火を止め、蓋をしたまま5分間じっくりと蒸らします。

5. 5

   レモン汁を回しかけ、フォークを使ってお米を潰さないよう、空気を含ませるように優しくさっくりと混ぜて、粒を立たせます。