ギリシャ風ライス・ピラフ

ひと粒一粒がパラリとほどける、理想的な口当たり。オイルとバターのコクをまとったお米が、旨みたっぷりのスープを吸ってふっくらと輝きます。蓋を開けた瞬間に立ち昇るローリエと玉ねぎの甘い香りに、レモンの爽やかな酸味が重なる本格的な味わいです。

• 準備: 10 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 402
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 13 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いで水気を切ったもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( 潰しておく )
• 20 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece ローリエ
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 600 ml チキンブイヨン ( 熱々に温めておく )

手順

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎを丁寧なみじん切りにします。フライパン（または厚手の鍋）にオリーブオイルとバターを熱し、バターがシュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを投入。色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

2. お米をコーティングする

   白米を加え、米のひと粒ひと粒に油がしっかり回るよう絶えず混ぜながら炒めます。米の縁が透き通り、全体が真珠のような光沢を帯びてくるまで炒めるのが、パラリと仕上げるための大切なポイントです。

3. スープを加えて炊き上げる

   温めておいたスープ（お米の容量の約1.5倍）を注ぎ入れます。潰したにんにく、ローリエ、塩、胡椒を加え、一度沸騰させたらすぐに蓋をして、火を極弱火に落とします。

4. 吸水と蒸らし

   調理中は決して蓋を開けずに、12〜15分ほど炊きます。水分が完全になくなり、表面に小さな「カニ穴（蒸気の通り道）」ができたら炊き上がりの合図。火を止め、蓋をしたまま5分間じっくりと蒸らします。

5. 仕上げ

   レモン汁を回しかけ、フォークを使ってお米を潰さないよう、空気を含ませるように優しくさっくりと混ぜて、粒を立たせます。

シェフのヒント

• 調理の途中で蓋を開けるのは厳禁。蒸気を逃がさないことが、芯までふっくらと仕上げる鍵となります。
• バスマティライスを使用する場合は、加えるスープの量を少しだけ減らすと絶妙な食感になります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、蒸すか少量の水を振りかけて加熱すると、炊きたてのようなしっとりとした質感が蘇ります。