アメリカ風チャーハン

中華鍋の中で米粒が踊り、一粒一粒が艶やかな油の膜をまといます。強火で一気に焼き上げた卵と、焦がし醤油の香ばしさがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 734
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 124 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 白米 ( 前日に炊いて冷蔵庫で冷やしたもの )
• 3 piece 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 1 piece にんにく ( 細かな角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 100 g グリーンピース ( 生、または解凍したもの )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp ごま油
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 具材の下準備

   人参は5mm角の小さな色紙切りに。玉ねぎは丁寧にみじん切りにします。強火で一気に火を通すため、具材の大きさを均一に揃えるのがポイントです。

2. 野菜を強火で炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るほど熱します。人参、玉ねぎ、グリーンピースを投入。野菜のシャキシャキ感を損なわないよう、手早く炒め合わせます。

3. 卵を半熟に仕上げる

   炒めた野菜を鍋の端に寄せ、中央の空いたスペースに溶き卵を流し入れます。10秒ほど置いて底が固まり始めたら、ヘラで大きく崩しながら具材全体と混ぜ合わせます。

4. ご飯の投入と香ばしい仕上げ

   冷やしたご飯を加え、ダマをほぐして一粒一粒を独立させます。醤油は熱い鍋肌から回し入れ、一瞬で煮詰めて香りを凝縮させてから全体に絡めます。仕上げにごま油をひと回しして完成です。

シェフのヒント

• ご飯は必ず冷めたものを使用してください。温かいご飯を使うとお米の水分で粘りが出てしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 醤油を熱い鍋肌に直接当てる「焦がし醤油」の手法により、ナッツのような芳醇で香ばしい風味が生まれます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を振りかけると、お米がふっくらと柔らかな食感に戻ります。