アメリカ風チャーハン

作り方

中華鍋の中で米粒が踊り、一粒一粒が艶やかな油の膜をまといます。強火で一気に焼き上げた卵と、焦がし醤油の香ばしさがキッチンいっぱいに広がります。

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   人参は5mm角の小さな色紙切りに。玉ねぎは丁寧にみじん切りにします。強火で一気に火を通すため、具材の大きさを均一に揃えるのがポイントです。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るほど熱します。人参、玉ねぎ、グリーンピースを投入。野菜のシャキシャキ感を損なわないよう、手早く炒め合わせます。

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   炒めた野菜を鍋の端に寄せ、中央の空いたスペースに溶き卵を流し入れます。10秒ほど置いて底が固まり始めたら、ヘラで大きく崩しながら具材全体と混ぜ合わせます。

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   冷やしたご飯を加え、ダマをほぐして一粒一粒を独立させます。醤油は熱い鍋肌から回し入れ、一瞬で煮詰めて香りを凝縮させてから全体に絡めます。仕上げにごま油をひと回しして完成です。