塩豚とそら豆の中華風炊き込みごはん

作り方

豚肉の甘い脂をお米一粒一粒にまとわせた、贅沢な味わいの炊き込みごはん。そら豆のほくほくとした食感と爽やかな香りが、醤油のコクと見事に調和します。

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   豚バラ肉は1cm角の角切りにします。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきます。生姜は皮をむいて細かくみじん切りにします。ジャスミンライスは、水が透明になるまで優しく研ぎ、余分なデンプンを落としておきます。

2. 2

   フライパン（または厚手の鍋）にピーナッツオイルを熱し、豚肉を炒めます。脂が透明になり、肉に美味しそうな焼き色がつくまで火を通しましょう。そこに長ねぎの白い部分、みじん切りの生姜、生姜パウダーを加え、香りを引き立たせます。

3. 3

   薄皮をむいたそら豆と、水気をしっかり切ったお米を加えます。全体をさっくりと混ぜ合わせ、お米一粒一粒が脂でコーティングされてツヤが出るまで炒め合わせます。仕上げに料理酒を回し入れ、鍋底の旨味をこそげ落とすように全体になじませます。

4. 4

   水500mlと醤油を加え、蓋をぴったりと閉めます。ごく弱火で15分ほど炊き、火を止めたら蓋を開けずにそのまま5分間蒸らします。この蒸らしの時間に蒸気がお米の芯まで届き、ふっくらとした完璧な炊き上がりになります。