塩豚とそら豆の中華風炊き込みごはん

豚肉の甘い脂をお米一粒一粒にまとわせた、贅沢な味わいの炊き込みごはん。そら豆のほくほくとした食感と爽やかな香りが、醤油のコクと見事に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 641
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 19 g

材料

• 400 g タイ米 ( 研いで水気を切る )
• 250 g ソラマメ（皮なし） ( 新鮮なもの、または解凍したもの )
• 200 g 塩蔵豚バラ肉 ( 1cm角の角切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. 下準備とカット

   豚バラ肉は1cm角の角切りにします。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきます。生姜は皮をむいて細かくみじん切りにします。ジャスミンライスは、水が透明になるまで優しく研ぎ、余分なデンプンを落としておきます。

2. 豚肉を香ばしく炒める

   フライパン（または厚手の鍋）にピーナッツオイルを熱し、豚肉を炒めます。脂が透明になり、肉に美味しそうな焼き色がつくまで火を通しましょう。そこに長ねぎの白い部分、みじん切りの生姜、生姜パウダーを加え、香りを引き立たせます。

3. お米に旨味をまとう

   薄皮をむいたそら豆と、水気をしっかり切ったお米を加えます。全体をさっくりと混ぜ合わせ、お米一粒一粒が脂でコーティングされてツヤが出るまで炒め合わせます。仕上げに料理酒を回し入れ、鍋底の旨味をこそげ落とすように全体になじませます。

4. 炊き上げと蒸らし

   水500mlと醤油を加え、蓋をぴったりと閉めます。ごく弱火で15分ほど炊き、火を止めたら蓋を開けずにそのまま5分間蒸らします。この蒸らしの時間に蒸気がお米の芯まで届き、ふっくらとした完璧な炊き上がりになります。

シェフのコツ

• 最後の5分間の蒸らしは欠かせません。この工程でお米が残りの水分を均一に吸収し、べたつかずにパラリとした仕上がりになります。
• 塩気の強い豚肉を使用する場合は、追加の塩は控えめにしてください。醤油の風味だけで十分に味が整います。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、蒸し器を使うか、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、炊きたてのふっくら感がよみがえります。