自家製厚揚げ

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどシルキーで熱々。旨みたっぷりの出汁が衣にじゅわっと染み込み、食感のコントラストがたまらない一品です。

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   木綿豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包みます。重しをのせて20分ほど置き、しっかりと水気を抜くのがポイント。表面を乾燥させることで、油跳ねを防ぎ、きれいな焼き色が付きます。

2. 2

   揚げ油を180℃に熱します。豆腐をそっと入れ、表面が固まり、均一なきつね色になって浮き上がってきたら引き上げ時。網に上げてしっかりと油を切ります。

3. 3

   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせます。出汁の香りが立ち、さらりとしながらも旨みが凝縮された状態に仕上げます。

4. 4

   熱々の豆腐を器に盛り、大根おろし、おろし生姜、刻みねぎを添えます。温かい出汁をたっぷり回しかけ、最後に熱気でゆらゆらと踊る鰹節を散らせば完成です。