自家製厚揚げ

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどシルキーで熱々。旨みたっぷりの出汁が衣にじゅわっと染み込み、食感のコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 418
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( 4cm角の大きめのサイコロ状に切る )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 100 ml 出汁 ( 出汁（液体） )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp みりん
• 50 g ム ( 大根おろしにする )
• 2 piece わけぎ ( 小口切りにする )
• 1 tbsp 鰹節 オプション ( 盛り付け用のトッピング )
• 1 pinch ジンジャーパウダー
• 10 g 生姜 ( すりおろす )

手順

1. 豆腐の水切り

   木綿豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包みます。重しをのせて20分ほど置き、しっかりと水気を抜くのがポイント。表面を乾燥させることで、油跳ねを防ぎ、きれいな焼き色が付きます。

2. こんがりと揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。豆腐をそっと入れ、表面が固まり、均一なきつね色になって浮き上がってきたら引き上げ時。網に上げてしっかりと油を切ります。

3. 特製出汁を作る

   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせます。出汁の香りが立ち、さらりとしながらも旨みが凝縮された状態に仕上げます。

4. 仕上げと盛り付け

   熱々の豆腐を器に盛り、大根おろし、おろし生姜、刻みねぎを添えます。温かい出汁をたっぷり回しかけ、最後に熱気でゆらゆらと踊る鰹節を散らせば完成です。

シェフのヒント

• より食べ応えのある厚い衣がお好みなら、揚げる直前に豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶしてみてください。
• 油の温度は非常に重要です。パンの切れ端を落として30秒ほどでこんがり色づく状態が、ベストな揚げ時です。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。カリカリ感を復活させるには、電子レンジではなく、オーブントースターやノンフライヤーで5分ほど温め直すのがコツです。