羊肉のショルバ・フリーク 〜燻製小麦の香り豊かなとろみスープ〜

作り方

スモーキーな風味の青小麦「フリーク」が、独特のプチプチとした食感を生み出す濃厚なスープ。ホロホロに解ける羊肉の旨味が溶け出し、鮮やかな深紅のスープにフレッシュなハーブが爽やかに香ります。

1. 1

   鍋にオリーブオイルを熱し、ラム肉を入れます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、全体を焼き固めて旨味を閉じ込めます。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、セロリを加えます。中火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通り、肉の旨味が溶け出した脂が野菜にしっかり回るまで火を通します。

3. 3

   トマトペースト、トマトキャビア、ラスエルハヌート、パプリカ、シナモンを加えます。1分ほど炒めてスパイスとトマトの香りを引き立てたら、水を注ぎ、一度沸騰させます。

4. 4

   ひよこ豆を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ナイフの先がスッと通るくらい、肉が柔らかくなり始めれば準備完了です。

5. 5

   全体をかき混ぜながらフリークを振り入れます。蓋を外したまま、穀物がふっくらと柔らかくなり、スープがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮込みます。

6. 6

   刻んだパクチーとミントを加え、火を止めます。余熱でフレッシュハーブの清涼感あふれる香りが一気に解き放たれます。