羊肉のショルバ・フリーク 〜燻製小麦の香り豊かなとろみスープ〜

スモーキーな風味の青小麦「フリーク」が、独特のプチプチとした食感を生み出す濃厚なスープ。ホロホロに解ける羊肉の旨味が溶け出し、鮮やかな深紅のスープにフレッシュなハーブが爽やかに香ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 590
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 32 g

材料

• 400 g ラムネック ( 小さめの角切りにする )
• 100 g フリーカ ( サッと洗う )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 2 piece にんにく ( 細かくみじん切りにする )
• 1 piece セロリ ( 葉ごとみじん切りにする )
• 100 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切っておく )
• 2 tbsp トマトのキャビア
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp ラスエルハヌート
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch シナモンパウダー
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 piece 生パクチー ( 刻んでおく )
• 0.5 piece 生のミント ( 刻んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト ( 必要に応じて少量の水で溶いておく )

手順

1. 肉を焼き付ける

   鍋にオリーブオイルを熱し、ラム肉を入れます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、全体を焼き固めて旨味を閉じ込めます。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎ、にんにく、セロリを加えます。中火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通り、肉の旨味が溶け出した脂が野菜にしっかり回るまで火を通します。

3. スパイスの香りを引き出し、煮出す

   トマトペースト、トマトキャビア、ラスエルハヌート、パプリカ、シナモンを加えます。1分ほど炒めてスパイスとトマトの香りを引き立てたら、水を注ぎ、一度沸騰させます。

4. じっくりと煮込む

   ひよこ豆を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ナイフの先がスッと通るくらい、肉が柔らかくなり始めれば準備完了です。

5. フリークを炊く

   全体をかき混ぜながらフリークを振り入れます。蓋を外したまま、穀物がふっくらと柔らかくなり、スープがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮込みます。

6. 仕上げのハーブ

   刻んだパクチーとミントを加え、火を止めます。余熱でフレッシュハーブの清涼感あふれる香りが一気に解き放たれます。

シェフのヒント

• フリークは洗いすぎないのがコツ。独特のとろみを生むでんぷん質を残すようにしましょう。
• スープが煮詰まって濃くなりすぎたら、熱湯を少しずつ加えてお好みの濃度に調整してください。
• 羊肉はスプーンに収まるくらい小さめにカットすると、スープやフリークとの一体感がより高まります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つとフリークが水分を吸うため、温め直す際は少し水を足して調整するのがおすすめです。