シュニッペルボーネン

スプーンがスッと入るほど柔らかなジャガイモが溶け込んだ、濃厚でクリーミーなスープ。スモーキーなベーコンの旨みが染み渡ったインゲン豆に、サボリーの爽やかな香りが絶妙なアクセントを添える、ドイツの滋味深い家庭料理です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 470
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g インゲン豆 ( 薄い斜め切り )
• 500 g ジャガイモ ( 1cm角 )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 pinch セイボリー ( 乾燥またはフレッシュ )
• 1 L ミネラルウォーター
• 100 ml クリーム
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 500 g 発酵いんげん豆 ( 洗って水気を切る )

手順

1. 野菜の下準備

   新鮮なインゲン豆は薄く斜め切りにします。ジャガイモは1cm角のダイスカット、玉ねぎはみじん切りに。発酵させたインゲン豆は、酸味のバランスを整えるために流水で丁寧に洗い流しておきます。

2. ベーコンと玉ねぎを炒める

   鍋にベーコンと玉ねぎを入れ、焼き色をつけすぎないよう注意しながら、弱火でじっくりと汗をかかせるように炒めます。脂が透き通り、鍋の底に旨みのエキスがつき始めるまで加熱します。

3. 煮込み

   2種類のインゲン豆、ジャガイモ、そして香りの要となるサボリーを加えます。水を注ぎ入れ、一度沸騰させた後は弱火に落とし、野菜が十分に柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。

4. 仕上げのトロミ付け

   生クリームを加え、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になるまで、5分ほど煮詰めます。発酵インゲン豆の塩気を考慮しながら、最後に塩と黒胡椒で味を調えて完成です。

シェフのヒント

• インゲン豆は厚く切りすぎないのがコツ。ソースに溶け込むような、とろけるような食感を目指しましょう。
• サボリーはこの料理に欠かせないスパイス。ベーコンの力強いコクを上品に引き締めてくれます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つとトロミが強くなるので、温め直す際はお好みで少量の水を加えて調整してください。