シュニッペルボーネン

作り方

スプーンがスッと入るほど柔らかなジャガイモが溶け込んだ、濃厚でクリーミーなスープ。スモーキーなベーコンの旨みが染み渡ったインゲン豆に、サボリーの爽やかな香りが絶妙なアクセントを添える、ドイツの滋味深い家庭料理です。

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   新鮮なインゲン豆は薄く斜め切りにします。ジャガイモは1cm角のダイスカット、玉ねぎはみじん切りに。発酵させたインゲン豆は、酸味のバランスを整えるために流水で丁寧に洗い流しておきます。

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   鍋にベーコンと玉ねぎを入れ、焼き色をつけすぎないよう注意しながら、弱火でじっくりと汗をかかせるように炒めます。脂が透き通り、鍋の底に旨みのエキスがつき始めるまで加熱します。

3. 3

   2種類のインゲン豆、ジャガイモ、そして香りの要となるサボリーを加えます。水を注ぎ入れ、一度沸騰させた後は弱火に落とし、野菜が十分に柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。

4. 4

   生クリームを加え、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になるまで、5分ほど煮詰めます。発酵インゲン豆の塩気を考慮しながら、最後に塩と黒胡椒で味を調えて完成です。