中華風オレンジチキン

カリッと揚げた鶏肉に、とろりと艶やかなオレンジソースをたっぷり絡めて。生姜のピリッとした刺激とシトラスの爽やかな酸味が絶妙に調和した、食欲をそそる一品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 632
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角切り )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 60 g コーンスターチ ( まぶし用（片栗粉） )
• 40 g 小麦粉 ( 片栗粉と混合 )
• 250 ml オレンジジュース
• 50 g 白砂糖
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ 米酢
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 生姜 ( みじん切り )

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉は一口大の3cm角に切り揃えます。火の通りを均一にし、最高の食感に仕上げるために、大きさを一定に保つのが鉄則です。

2. 衣付けの工程

   ボウルで卵をよく溶きほぐします。別の容器で片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、鶏肉を卵液にくぐらせてから粉をしっかりとまぶします。余分な粉は軽くはたき落としておきましょう。

3. 黄金色に揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。鶏肉を一度に詰め込みすぎず、数回に分けて揚げていきます。衣が固まり、こんがりと美味しそうな黄金色になったら取り出し、網の上で油を切ります。

4. ソースの煮詰め

   中華鍋（または深めのフライパン）にオレンジジュース、米酢、砂糖、醤油、みじん切りのにんにくと生姜、おろし生姜を合わせます。強火で一気に煮詰め、ヘラですくった時にとろりと糸を引くくらいまで凝縮させてください。

5. 仕上げのグレイズ

   煮立ったソースに、揚げたての鶏肉と小口切りのねぎを加えます。鍋を大きく煽るようにして、一気にソースを全体にコーティングします。カリカリ感を損なわないよう、すぐに器に盛り付けて完成です。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの肉を揚げないでください。油の温度が急激に下がると、カリッとせずベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• ソースを煮詰めすぎてキャラメル状に固まってしまった場合は、お湯を大さじ1ほど加えてのばすと、ちょうど良いとろみに戻ります。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能ですが、自慢の食感は失われてしまいます。温め直す際は、油を引かずにフライパンでさっと空煎りすると、ある程度の歯ごたえが復活します。