チェー・バー・マウ（ベトナム風・三色デザート）

作り方

食感の重なりを楽しむ3層のハーモニー。ほっくりとした赤インゲン豆、なめらかな緑豆ペースト、そしてプルンと弾けるパンダンゼリー。濃厚ながらもさらりとしたココナッツミルクが、全体を優しくまとめ上げます。

1. 1

   赤インゲン豆を水洗いし、たっぷりの沸騰したお湯で、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、熱いうちに砂糖をまぶして馴染ませておきます。

2. 2

   皮なしの緑豆をホロホロになるまで蒸し上げます。熱いうちに手早く潰して、密度の高いなめらかなペースト状にします。少量の砂糖を加えて混ぜ、質感を安定させます。

3. 3

   沸騰した水にパンダンの葉を煮出して香りを移し、葉を取り除きます。アガーと残りの砂糖を加え、2分ほど沸騰させます。平らな容器に流し入れ、固まったら細長いストライプ状にカットします。

4. 4

   ココナッツミルクに塩ひとつまみとコーンスターチを加え、火にかけます。ソースがヘラの裏に薄くまとわりつく程度のとろみが出るまで混ぜ合わせ、完全に冷まします。

5. 5

   背の高いグラスに、赤インゲン豆、緑豆ペースト、緑のゼリーを順に重ねます。クラッシュアイスをたっぷりとのせ、仕上げに濃厚なココナッツソースを回しかければ完成です。