チェー・サウ・リエン（ドリアンのチェー）

濃厚なドリアンとまろやかなココナッツミルクが溶け合う、至福のベトナムデザート。ホクホクのタロイモとつるんとしたゼリーの食感が、最後の一口まで楽しませてくれます。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 641
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 27 g

材料

• 5 g 寒天 ( 粉末状のもの )
• 500 ml ミネラルウォーター ( ゼリー用 )
• 100 g 白砂糖 ( ゼリー用 )
• 200 g 里芋 ( 皮をむき1cmの角切り )
• 50 g タピオカ ( 中粒のもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( 使用前によく振っておく )
• 100 g 加糖練乳 ( クリーム用 )
• 200 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 250 g 生ドリアン ( 種を取り除いた果肉 )
• 150 g ジャックフルーツ ( 細切りにしたもの )

手順

1. ゼリーの準備

   小鍋に粉末寒天、水、砂糖を入れ、絶えずかき混ぜながら火にかけ、沸騰してから約2分間煮溶かします。平らなバットなどに1cmの厚さになるよう流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。しっかり固まったら、細長いリボン状にカットしておきます。

2. 具材の下ゆで

   角切りにしたタロイモを、形が崩れない程度の柔らかさになるまで茹でます。並行して、別の鍋でタピオカパールを芯がなくなるまでたっぷりの湯で茹でます。茹で上がったら冷水にさらし、水気を切っておきます。

3. 特製クリーム作り

   ドリアンの果肉、ココナッツミルク、牛乳、練乳をミキサーにかけます。スプーンの背を滑らかに覆うくらいの濃度が理想です。もし重すぎる場合は、牛乳を少量加えて調整してください。

4. 仕上げと盛り付け

   器にタロイモ、タピオカ、ゼリー、そしてスライスしたジャックフルーツを彩りよく盛り付けます。その上からドリアンクリームをたっぷり注ぎます。キンキンに冷やして、お好みでクラッシュアイスを添えて召し上がれ。

シェフのヒント

• ドリアンの香りが強すぎると感じる場合は、果肉の半分をアボカドに置き換えると、コクはそのままにマイルドな味わいに仕上がります。
• ゼリーは完全に冷えてからカットするのがコツ。そうすることで、リボン状にした時に断面がくっつかず美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。冷やすとココナッツミルクが固まったり分離したりすることがあるため、食べる前によくかき混ぜてください。