チャドルスユク（韓国風ゆで牛バラ肉）

作り方

口の中でとろけるような、極薄切り牛バラ肉のシルキーな食感。香味野菜の香りがふわりと鼻を抜ける澄んだスープに、キリッとした酸味のタレが肉の豊かな旨味を鮮やかに引き立てます。

1. 1

   大きめの鍋に水を入れ、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、生姜のスライス、長ねぎの白い部分、粒黒胡椒を加えます。一度沸騰させたら弱火にし、スープが濁らないよう静かに煮出して香りを移します。

2. 2

   弱火でふつふつとした状態のスープに、牛肉の薄切りを投入します。火が通るまで一瞬です。肉の色が変わり、しっとりと柔らかいうちに、穴あきスプーンなどで優しく引き上げましょう。加熱しすぎないのが、極上の食感を生むポイントです。

3. 3

   ボウルに醤油、米酢、砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。仕上げに刻んだ小ねぎを散らせば、脂ののったお肉にぴったりの、爽やかでキレのあるタレの完成です。