チャドルスユク（韓国風ゆで牛バラ肉）

口の中でとろけるような、極薄切り牛バラ肉のシルキーな食感。香味野菜の香りがふわりと鼻を抜ける澄んだスープに、キリッとした酸味のタレが肉の豊かな旨味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 358
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g 牛リブロース ( 極薄切り（ブリスケット/バラ肉） )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 個 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 5 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 1 個 リーキ ( 白い部分のみ使用 )
• 1 小さじ 黒胡椒（粒）
• 4 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 個 わけぎ ( 細かく刻む )
• 20 g 生姜 ( スライスする )

作り方

1. 香味豊かな出汁をとる

   大きめの鍋に水を入れ、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、生姜のスライス、長ねぎの白い部分、粒黒胡椒を加えます。一度沸騰させたら弱火にし、スープが濁らないよう静かに煮出して香りを移します。

2. 牛肉をさっとくぐらせる

   弱火でふつふつとした状態のスープに、牛肉の薄切りを投入します。火が通るまで一瞬です。肉の色が変わり、しっとりと柔らかいうちに、穴あきスプーンなどで優しく引き上げましょう。加熱しすぎないのが、極上の食感を生むポイントです。

3. 特製ダレを準備する

   ボウルに醤油、米酢、砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。仕上げに刻んだ小ねぎを散らせば、脂ののったお肉にぴったりの、爽やかでキレのあるタレの完成です。

シェフのコツ

• お肉を入れた後は決してグラグラと沸騰させないでください。お肉が瞬時に硬くなってしまいます。
• お肉を向こうが透けるほど薄く切るには、半解凍の状態でスライスするのが一番の近道です。

保存方法

お肉が乾燥しないよう、必ず茹で汁に浸した状態で冷蔵庫へ。2日間ほど保存可能です。温め直す際も、弱火でゆっくりと加熱してください。