牛肉とピーマンの中華炒め

強火でサッと焼き上げた牛肉は、驚くほど柔らかくジューシー。旨味が凝縮された艶やかな琥珀色のソースが、肉の美味しさを引き立てます。ピーマンのシャキシャキとした食感とほのかな苦味が、コク深いソースと絶妙に調和する一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 465
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g ランプステーキ ( 繊維を断つように3mm幅の細切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 1 個 玉ねぎ ( くし形切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、細かくみじん切り、またはすりおろし )

作り方

1. 牛肉の下ごしらえ

   牛ランプ肉を、繊維を断ち切るように3mm幅の細切りにします。こうすることで、加熱しても硬くなりません。ボウルに肉を入れ、醤油・料理酒（各小さじ1程度）、片栗粉を揉み込みます。この『ベルベッティング』という技法が、高温の熱から肉の水分を守り、驚くほどの柔らかさを生みます。

2. 野菜のカット

   赤・緑ピーマンは種を取り除き、幅を揃えて細切りにします。玉ねぎはくし形切りに、ニンニクはみじん切り、生姜は皮を剥いてすりおろしておきます。火通りを均一にするため、野菜の大きさを揃えるのがポイントです。

3. 肉を焼き上げる

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を引き、煙が出るまでしっかり熱します。一度にたくさん入れると温度が下がるので、牛肉は数回に分けてサッと焼きましょう。表面に焼き色がつき、中がまだ少しピンク色の状態で一旦取り出しておきます。

4. 野菜の炒め合わせと仕上げ

   同じフライパンでピーマンと玉ねぎを炒めます。2分ほど強火で手早く炒め、シャキシャキ感と艶を残しましょう。ニンニク、おろし生姜、生姜パウダーを加えて香りを立たせたら、肉を戻し入れます。残りの醤油、料理酒、オイスターソースを加え、ソースが全体に絡んでとろみがつくまで数秒煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• フライパンの温度が仕上がりを左右します。肉を入れる前に煙が出るほど熱くしておかないと、肉が焼けるのではなく「煮えて」しまい、食感が損なわれます。
• 塩を加える必要はありません。醤油とオイスターソースの塩分だけで、完璧な味のバランスに仕上がります。
• もしソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、大さじ1杯ほどの水を加えて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、牛肉が硬くなりすぎないよう、フライパンで短時間で手早く加熱してください。