カオラウ（ホイアン風まぜそば）

作り方

艶やかなタレを纏った柔らかな豚肉と、五香粉（ウーシャンフェン）が香る濃厚な煮汁。モチモチの太麺にこれらが絡み合い、フレッシュなハーブとカリカリの揚げせんべいが絶妙なコントラストを奏でる、五感を刺激する一皿です。

1. 1

   醤油、ブラウンシュガー、潰したニンニク、五香粉を混ぜ合わせます。豚ヒレ肉の全体にこのタレをしっかりと絡め、味が中まで染み込むように少し置きます。

2. 2

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、豚肉を入れます。全面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけ、肉汁がフライパンの底でキャラメリゼされるまで焼き上げます。

3. 3

   スターアニス（八角）、シナモン、少量の水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。煮汁がシロップ状に煮詰まり、肉を艶やかにコーティングするまで火を通します。

4. 4

   カオラウの麺を蒸して、独特のコシを引き出します。もやしは沸騰したお湯でさっと湯通しします。レタス、ミント、パクチーを洗い、揚げせんべいは大きめに砕いておきましょう。

5. 5

   器の底に麺ともやしを盛り、その上にスライスした豚肉を並べます。煮詰まった濃厚なタレを回しかけ、ハーブと揚げせんべいを添えれば完成です。