カオラウ（ホイアン風まぜそば）

艶やかなタレを纏った柔らかな豚肉と、五香粉（ウーシャンフェン）が香る濃厚な煮汁。モチモチの太麺にこれらが絡み合い、フレッシュなハーブとカリカリの揚げせんべいが絶妙なコントラストを奏でる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1157
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 186 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 塊のまま )
• 400 g 太米麺 ( 戻したもの )
• 100 ml 醤油
• 2 tbsp 赤砂糖
• 1 tsp 五香粉
• 3 piece にんにく ( 潰したもの )
• 2 piece 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 200 g もやし ( 湯通ししたもの )
• 0.5 piece ミント ( 葉の部分のみ )
• 0.5 piece コリアンダー ( 刻んだもの )
• 1 piece サラダ菜 ( 千切り )
• 4 piece 小麦クラッカー ( 砕いたもの )
• 400 g カオラウ ( 水に浸して蒸したもの )

手順

1. 豚肉の下準備

   醤油、ブラウンシュガー、潰したニンニク、五香粉を混ぜ合わせます。豚ヒレ肉の全体にこのタレをしっかりと絡め、味が中まで染み込むように少し置きます。

2. 肉の表面を焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、豚肉を入れます。全面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけ、肉汁がフライパンの底でキャラメリゼされるまで焼き上げます。

3. じっくり煮込み、タレを煮詰める

   スターアニス（八角）、シナモン、少量の水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。煮汁がシロップ状に煮詰まり、肉を艶やかにコーティングするまで火を通します。

4. 麺とトッピングの準備

   カオラウの麺を蒸して、独特のコシを引き出します。もやしは沸騰したお湯でさっと湯通しします。レタス、ミント、パクチーを洗い、揚げせんべいは大きめに砕いておきましょう。

5. 器への盛り付け

   器の底に麺ともやしを盛り、その上にスライスした豚肉を並べます。煮詰まった濃厚なタレを回しかけ、ハーブと揚げせんべいを添えれば完成です。

シェフのヒント

• 豚肉を煮た後の煮汁には旨味が凝縮されています。麺に味をつける大切なソースになるので、決して捨てないでください。
• 豚肉はカルパッチョのようにできるだけ薄くスライスするのがおすすめ。タレをたっぷりと吸い込み、より一層美味しくなります。

保存

豚肉は煮汁に浸した状態で冷蔵庫に保存してください。ハーブと揚げせんべいは、カリカリとした食感を楽しむために、必ず食べる直前に合わせるようにしましょう。