究極のポッサム：口どけ柔らかな韓国風ゆで豚

作り方

脂身はシルクのように滑らかで、身はホロリと解けるほど。韓国味噌（テンジャン）や八角の芳醇な香りをまとわせた、驚くほどしっとりと柔らかな豚バラ肉のレシピです。新鮮な葉野菜に包んで、本場の贅沢な味わいをご堪能ください。

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   沸騰したたっぷりのお湯に豚バラ肉を入れ、約5分間下茹でします。このひと手間で余分なアクや脂、雑味が抜け、仕上がりの味が格段にクリアになります。茹で上がったらザルに上げ、冷水で表面をさっと洗い流しましょう。

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   大きめの鍋に2リットルの水を入れ、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、生姜のスライス、黒胡椒、八角、テンジャン（韓国味噌）、醤油、三温糖、そしてコーヒー粉を加えます。これを一度強火にかけて沸騰させます。

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   煮汁が沸騰したら、下茹でした豚肉を静かに沈めます。弱火に落としてコトコトと静かに煮える状態を保ち、蓋をして約50分間煮込みます。ナイフの先がバターに吸い込まれるようにスッと通れば、最高の状態です。

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   肉を煮汁から取り出し、アルミホイルを被せて10分ほど休ませます。こうすることで肉汁が落ち着き、しっとりとした質感に仕上がります。5mm幅に丁寧にスライスし、サンチュ、キムチ、サムジャン、アミの塩辛（セウジョッ）を添えて完成です。