究極のポッサム：口どけ柔らかな韓国風ゆで豚

脂身はシルクのように滑らかで、身はホロリと解けるほど。韓国味噌（テンジャン）や八角の芳醇な香りをまとわせた、驚くほどしっとりと柔らかな豚バラ肉のレシピです。新鮮な葉野菜に包んで、本場の贅沢な味わいをご堪能ください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1495
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 137 g

材料

• 1 kg 豚バラ肉 ( 塊のまま使用 )
• 1 個 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 6 個 にんにく ( 軽く潰す )
• 2 大さじ テンジャン
• 2 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 大さじ 挽き豆コーヒー
• 10 個 黒胡椒（粒）
• 2 個 八角
• 1 個 サラダ菜 ( 洗って水気を切った葉 )
• 200 g キムチ
• 100 g サムジャン
• 30 g 生姜 ( スライスにする )
• 2 大さじ セウジョッ ( 添え物として )

作り方

1. 下茹でをして雑味を除く

   沸騰したたっぷりのお湯に豚バラ肉を入れ、約5分間下茹でします。このひと手間で余分なアクや脂、雑味が抜け、仕上がりの味が格段にクリアになります。茹で上がったらザルに上げ、冷水で表面をさっと洗い流しましょう。

2. 香味煮汁を準備する

   大きめの鍋に2リットルの水を入れ、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、生姜のスライス、黒胡椒、八角、テンジャン（韓国味噌）、醤油、三温糖、そしてコーヒー粉を加えます。これを一度強火にかけて沸騰させます。

3. 豚肉をじっくりと煮込む

   煮汁が沸騰したら、下茹でした豚肉を静かに沈めます。弱火に落としてコトコトと静かに煮える状態を保ち、蓋をして約50分間煮込みます。ナイフの先がバターに吸い込まれるようにスッと通れば、最高の状態です。

4. 肉を休ませてから切り分ける

   肉を煮汁から取り出し、アルミホイルを被せて10分ほど休ませます。こうすることで肉汁が落ち着き、しっとりとした質感に仕上がります。5mm幅に丁寧にスライスし、サンチュ、キムチ、サムジャン、アミの塩辛（セウジョッ）を添えて完成です。

シェフのコツ

• コーヒー粉は味のためではなく、豚肉に美しい飴色のツヤを与え、肉特有の臭みを完璧に消すための秘策です。
• 切り分けるのは必ず食べる直前に。早めに切ってしまうと断面から水分が飛び、せっかくの瑞々しい光沢が失われてしまいます。
• サンチュに豚肉をのせ、サムジャン、キムチ、そして少量の白ごはんを一緒にくるりと巻いて頬張るのが、最も美味しい食べ方です。

保存方法

煮汁に浸した状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。召し上がる際は、蒸し器で温め直すと茹でたてのしっとりとした柔らかさが復活します。