豚肉と梨の中華風・甘辛醤油煮込み

作り方

柔らかい豚肉に、こっくりとした艶やかなタレが絡む一皿。梨の繊細な甘みが、醤油の深みと八角の華やかな香りを引き立てます。

1. 1

   豚肉は食べ応えのある3cm角に切り揃えます。梨は皮を剥いて芯を除き、厚めのくし切りに。にんにくは包丁の腹で潰し、生姜は皮を剥いて丁寧なみじん切りにします。

2. 2

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、豚肉を入れます。すぐには動かさず、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで待ち、表面がカリッとしたら裏返して全面を焼き固めます。

3. 3

   にんにく、生姜、八角、生姜パウダー、五香粉を加えます。スパイスの香りが力強く立ち込めてきたら、きび砂糖を振り入れ、肉汁と溶け合わせるようにしてキャラメリゼします。

4. 4

   紹興酒と醤油を回し入れ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。肉が半分浸るくらいの水を加え、蓋をして弱火でじっくりと煮込んでいきます。

5. 5

   梨を加え、今度は蓋をせずに加熱します。煮汁を煮詰め、肉に艶やかなとろみが付くまでしっかりと絡めます。必要に応じて、水溶き片栗粉でとろみの具合を整えてください。