豚肉と梨の中華風・甘辛醤油煮込み

柔らかい豚肉に、こっくりとした艶やかなタレが絡む一皿。梨の繊細な甘みが、醤油の深みと八角の華やかな香りを引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 472
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g 豚ヒレ肉 ( 大きめの角切りにする )
• 3 piece 洋梨 ( 皮を剥いてくし切りにする )
• 4 tbsp 醤油
• 50 ml 料理酒
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 piece にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 piece 八角
• 1 tsp 五香粉
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp コーンスターチ オプション ( 少量の水で溶いておく )
• 2 piece わけぎ ( 仕上げの飾り用に小口切りにする )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切りにする )

手順

1. 下準備

   豚肉は食べ応えのある3cm角に切り揃えます。梨は皮を剥いて芯を除き、厚めのくし切りに。にんにくは包丁の腹で潰し、生姜は皮を剥いて丁寧なみじん切りにします。

2. 肉を焼き付ける

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、豚肉を入れます。すぐには動かさず、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで待ち、表面がカリッとしたら裏返して全面を焼き固めます。

3. 香りを引き出す

   にんにく、生姜、八角、生姜パウダー、五香粉を加えます。スパイスの香りが力強く立ち込めてきたら、きび砂糖を振り入れ、肉汁と溶け合わせるようにしてキャラメリゼします。

4. デグラッセと煮込み

   紹興酒と醤油を回し入れ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。肉が半分浸るくらいの水を加え、蓋をして弱火でじっくりと煮込んでいきます。

5. 仕上げの照り出し

   梨を加え、今度は蓋をせずに加熱します。煮汁を煮詰め、肉に艶やかなとろみが付くまでしっかりと絡めます。必要に応じて、水溶き片栗粉でとろみの具合を整えてください。

シェフのヒント

• 肉を鍋に入れたら、焼き色がつくまで我慢して触らないこと。メイラード反応によって、香ばしさと深い旨味が生まれます。
• 梨はコンフェレンスなど、果肉がしっかりとしていて煮崩れしにくい品種を選ぶのがベストです。
• タレはシロップ状になるまで煮詰めるのがコツ。もし水分が多いようなら、最後に火を強めて一気に水分を飛ばしましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとタレに艶が戻り、ふっくらと仕上がります。