ジェユッポックム（韓国風 豚肉の甘辛炒め）

艶やかに輝く真っ赤なタレを纏った、薄切り豚肉の逸品。舌を刺激するピリッとした辛味を、砂糖の甘みと香ばしいごまの香りが絶妙に引き立て、白飯が止まらなくなる美味しさです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 786
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 72 g

材料

• 500 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 2 大さじ コチュジャン
• 2 大さじ コチュカル
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ みりん
• 1 大さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 胡麻 オプション
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 特製ダレを作る

   大きめのボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、みりん、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜、胡椒を合わせます。全体が滑らかになり、深みのある濃い赤色になるまでよく混ぜ合わせましょう。

2. 肉に味を馴染ませる

   ボウルに薄切りの豚肉を加え、手でよく揉み込んで一枚一枚にタレをしっかりコーティングします。そのまま15分以上置くことで、お肉の繊維まで旨味が深く浸透します。

3. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンに少量の油を引き、うっすらと煙が出るまで熱したら、豚肉と玉ねぎを投入します。絶えず動かしながら強火で炒め、タレが焦げ付かないよう煮詰めながらお肉にしっかりと絡めてください。

4. 仕上げのひと工夫

   火が通ったら、斜め切りにした長ねぎとごま油を加えてさっと合わせます。豚肉の脂がカリッと香ばしく、縁が少し色づくくらいがベスト。最後にごまを振って完成です。

シェフのコツ

• フライパンに一度に詰め込みすぎないこと。温度が下がると肉が焼けるのではなく「煮えて」しまい、香ばしさが損なわれます。
• もしタレが早く煮詰まりすぎて焦げそうな場合は、大さじ1杯ほどの水を加えて調整してください。
• 豚肉はできるだけ薄く、向こう側が透けるほどの「しゃぶしゃぶ用」くらいの厚さが、タレが最もよく絡み最高の食感になります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足して弱火にかけると、タレのとろみが戻り美味しく召し上がれます。