豚バラと茄子の香ばし焼き味噌

つややかなタレを纏った豚バラ肉と茄子が食欲をそそる一品。じゅわっと溶け出す脂の旨味と、とろけるような茄子の食感、そして香ばしく焦げた味噌の香りが部屋いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 649
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 58 g

材料

• 400 g 豚バラ肉 ( 2cm角にカット )
• 2 個 なす ( 角切り )
• 3 大さじ 味噌
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま ( いりごま )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )

作り方

1. 材料の下準備

   豚バラ肉は2cm角に、茄子も同じ大きさに切り揃えます。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきましょう。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに味噌、みりん、酒、きび砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。全体がなめらかになり、スプーンの背を覆うくらいの濃さになるまで混ぜるのがポイントです。

3. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンにごま油を熱し、豚肉、茄子、長ねぎの白い部分を入れます。強火で一気に焼き色をつけ、茄子がしんなりと柔らかくなり、豚肉にこんがりとした焦げ目がつくまで炒めます。

4. 仕上げと味のコーティング

   合わせ調味料を回し入れ、中火で絶えずかき混ぜながら煮詰めます。味噌が具材に絡みつき、艶やかな照りが出てきたら火を止めます。仕上げに白いりごまとねぎの青い部分を散らして完成です。

シェフのコツ

• 味噌に十分な塩味があるため、別途塩を加える必要はありません。
• 茄子は最初は油を吸い込みますが、火が通ると自然に油分を戻します。途中で油を足しすぎないのが、ベタつかず美味しく仕上げるコツです。
• タレが煮詰まりすぎてしまった場合は、大さじ1杯の水を加えて濃度を調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで優しく加熱すると、照りと質感が復活します。