豚肉とチンゲン菜の焼きビーフン

強火で一気に焼き上げた豚肉の香ばしさと、ツルッとした喉越しのライスヌードルがたまらない一皿。シャキシャキのチンゲン菜に、旨味たっぷりの濃厚なタレが絡み合います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 568
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 豚ヒレ肉 ( 薄切り )
• 300 g ライスヌードル ( 戻したもの )
• 2 個 チンゲン菜 ( 4等分にカット )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 1 大さじ ブラックソイソース

作り方

1. ビーフンの下準備

   ボウルにたっぷりの熱湯を沸かし、火を止めてからビーフンを浸します。5〜8分ほど、芯がわずかに残る程度の硬さに戻しましょう。ザルに上げて冷水でさっと洗い、水気を切って伸びるのを防ぎます。

2. 肉の下ごしらえとマリネ

   豚ヒレ肉を、透き通るほど薄い細切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と生姜を加えてよく揉み込み、他の準備ができるまで味を馴染ませておきます。

3. 豚肉を強火で焼き上げる

   ウォック（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙がうっすら出るまで熱します。豚肉を広げ入れ、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで一気に焼き、一度取り出しておきます。

4. 彩り野菜のソテー

   同じパンに、みじん切りのニンニク、唐辛子、チンゲン菜を加えます。強火で約2分、葉がしんなりしつつも、茎のシャキシャキとした小気味よい食感が残るように手早く炒めます。

5. 仕上げの煽り

   豚肉とビーフンをパンに戻し入れ、残りの醤油、老抽（ダークソイソース）、料理酒、砂糖、ごま油を注ぎます。全体に艶やかなタレがしっかり絡むよう、強火で2分ほど豪快に煽りましょう。仕上げに小ねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• ウォックは煙が出るほど熱々に。肉から水分が出てしまう場合は、火力が足りない証拠です。
• ビーフンはお湯で戻しすぎないこと。仕上げにフライパンの中でソースを吸わせることで、最高の食感に仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけると、麺のツルッとした喉越しが復活します。