豚肉とチンゲン菜の焼きビーフン

作り方

強火で一気に焼き上げた豚肉の香ばしさと、ツルッとした喉越しのライスヌードルがたまらない一皿。シャキシャキのチンゲン菜に、旨味たっぷりの濃厚なタレが絡み合います。

1. 1

   ボウルにたっぷりの熱湯を沸かし、火を止めてからビーフンを浸します。5〜8分ほど、芯がわずかに残る程度の硬さに戻しましょう。ザルに上げて冷水でさっと洗い、水気を切って伸びるのを防ぎます。

2. 2

   豚ヒレ肉を、透き通るほど薄い細切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と生姜を加えてよく揉み込み、他の準備ができるまで味を馴染ませておきます。

3. 3

   ウォック（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙がうっすら出るまで熱します。豚肉を広げ入れ、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで一気に焼き、一度取り出しておきます。

4. 4

   同じパンに、みじん切りのニンニク、唐辛子、チンゲン菜を加えます。強火で約2分、葉がしんなりしつつも、茎のシャキシャキとした小気味よい食感が残るように手早く炒めます。

5. 5

   豚肉とビーフンをパンに戻し入れ、残りの醤油、老抽（ダークソイソース）、料理酒、砂糖、ごま油を注ぎます。全体に艶やかなタレがしっかり絡むよう、強火で2分ほど豪快に煽りましょう。仕上げに小ねぎを散らして完成です。