5ステップ中1ステップ目

ボウルにたっぷりの熱湯を沸かし、火を止めてからビーフンを浸します。5〜8分ほど、芯がわずかに残る程度の硬さに戻しましょう。ザルに上げて冷水でさっと洗い、水気を切って伸びるのを防ぎます。