バクミゴレン

艶やかなソースを纏ったもっちりとした麺、鶏肉の旨味と野菜のシャキシャキ感が絶妙に絡み合います。中華鍋に触れた瞬間に立ち上る、唐辛子とニンニクの香ばしい香りが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 676
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 卵麺 ( 乾燥状態のもの )
• 200 g 鶏むね肉 ( 薄切り )
• 150 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g 白菜 ( 細切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece エシャロット ( 薄切り )
• 4 tbsp ケチャップマニス
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 2 tbsp フライドオニオン ( トッピング用 )

手順

1. 麺の下準備

   卵麺を沸騰したお湯に入れ、さっと茹でます。後で炒め合わせるため、少し芯が残る程度の固さに仕上げるのがポイントです。茹で上がったらザルに上げ、冷水で締めて伸びるのを防ぎます。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、みじん切りのニンニクとエシャロットを投入します。絶えずかき混ぜながら、香りが立ち、端がこんがりと色づくまで炒めましょう。

3. 具材に火を通す

   薄切りの鶏肉と海老を加えます。身が白く不透明になったら一度鍋の端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れます。素早くかき混ぜて半熟状にし、他の具材と合わせます。

4. 野菜を加えて炒める

   白菜と人参を加えます。野菜の水分を飛ばしながら、シャキッとした食感がしっかり残る程度に手早く火を通すのがコツです。

5. 仕上げの味付け

   麺を戻し入れ、ケチャップマニス（甘口醤油）、醤油、オイスターソースを加えます。火力を最大にし、ソースが麺一本一本に絡み、わずかに焦げたような香ばしさが出るまで一気に炒め合わせます。

シェフのヒント

• 特徴的なスモーキーな香りを出すために、油を入れる前に鍋をしっかり煙が出るまで熱してください。
• 一度に大量の具材を入れると温度が下がってしまいます。高温を保つため、必要であれば2回に分けて調理しましょう。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると麺がふっくらとほぐれます。