英国伝統の味 カリフラワーチーズ

ホクホクのカリフラワーに、濃厚でコク深いチェダーチーズのモルネーソースをたっぷりと。こんがりと焼き色のついたチーズと、サクサクのパン粉が食欲をそそる、イギリスの家庭で愛され続ける一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 421
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1 piece カリフラワー ( 小房に分ける )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 150 g チェダーチーズ ( すりおろす )
• 1 tsp ナツメグ ( 粉末状にする )
• 30 g パン粉
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. カリフラワーの下準備

   カリフラワーを均等な大きさの小房に切り分けます。塩を加えた沸騰したお湯で6〜8分ほど下ゆでしましょう。後ほどオーブンでも加熱するため、中心に少し芯が残る程度の固さがベストです。茹で上がったら、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。

2. ルーを作る

   鍋にバターを入れ、中火で溶かします。バターがふつふつと泡立ってきたら、小麦粉を一気に加えましょう。焦がさないように注意しながら、泡立て器で2分ほど絶えず混ぜ、粉っぽさを飛ばします。

3. 濃厚なモルネーソースに仕上げる

   ダマにならないよう、牛乳を少しずつ加えながら力強く混ぜ合わせます。弱火にかけ、ソースがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮詰めましょう。火から下ろし、分量の3分の2のチェダーチーズ、ナツメグ、胡椒を加えて混ぜ合わせます。

4. オーブンで香ばしく焼き上げる

   耐熱皿にカリフラワーを並べ、上からソースをたっぷりと回しかけます。残りのチェダーチーズとパン粉を全体に散らしましょう。200℃に予熱したオーブンで約15分、表面が黄金色に色づき、チーズがグツグツと泡立つまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• カリフラワーを茹でた後は、徹底的に水気を切るのがポイントです。水分が残っていると、せっかくのモルネーソースが水っぽくなってしまいます。
• もしソースのとろみが強くなりすぎた場合は、少量の牛乳を足して、滑らかにカリフラワーに絡む固さに調整してください。
• ぜひ質の良いチェダーチーズを選んでみてください。独特の深いコクと旨味、そして美しい焼き上がりの色が格段に良くなります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、オーブントースターを使用するとパン粉のサクサク感が復活して、よりおいしく召し上がれます。