伝統のくるみケーキ

琥珀色の香ばしい外皮はカリッと、中は口の中でとろけるようなしっとりとした仕上がり。ローストしたくるみの力強い香りと、焦がしバターの豊かな甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 628
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 49 g

材料

• 166.7 g くるみ（むき身） ( 刻む )
• 100 g 白砂糖
• 83.3 g 食塩不使用バター ( 常温に戻して柔らかくする )
• 2.7 個 卵
• 26.7 g 小麦粉
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 大さじ ラム酒 オプション
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. くるみの準備

   くるみを刻みます。生地の骨格となるよう細かく挽いたものと、食べた時のアクセントになる粗めの粒を混ぜ合わせるのがポイントです。

2. 卵を泡立てる

   ボウルに卵、グラニュー糖、フルール・ド・セル（塩）をひとつまみ入れ、ボリュームが2倍になり、白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てます。

3. 油脂と香りを加える

   室温で柔らかくしておいたバターを加え、ラム酒を注ぎます。全体がなめらかな状態になるまで混ぜ合わせましょう。

4. 粉類を合わせる

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。ゴムベラでさっくりと切るように混ぜたら、刻んだくるみを加えます。全体が均一になれば生地の完成です。

5. 焼き上げ

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。中央にナイフを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。中心にしっとり感が残るくらいがベストな状態です。

シェフのコツ

• くるみを刻む前にオーブンで5分ほどローストすると、油脂分が活性化して香ばしさが格段に引き立ちます。
• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。さっくりと手早く合わせることで、ふんわりとした食感を保てます。

保存方法

乾いた布で包むか、密閉容器に入れて常温で3〜4日ほど保存可能です。