ベトナム風ねぎ油（モー・ハン）

鮮やかな緑色が食欲をそそる、香り豊かな万能ねぎ油。熱々の油を注いだ瞬間に立ち上がる香ばしさは、まさにベトナムの屋台を彷彿とさせる食欲をそそる味わいです。

• 準備: 5 分
• 調理: 2 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 237
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 25 g

材料

• 100 g 生チャイブ ( みじん切り )
• 100 ml ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp 白砂糖

手順

1. ねぎを刻む

   小ねぎを細かく刻みます。熱が均一に通り、美しい仕上がりになるよう、できるだけ大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 下準備

   耐熱ボウルに刻んだねぎ、塩、砂糖を入れ、さっと全体を混ぜ合わせます。

3. 油を熱する

   小さめの鍋で油を熱します。油の表面がゆらゆらと揺れ、うっすらと煙が立ち始めたらベストなタイミングです。

4. 一気に仕上げる

   熱々の油をねぎの上から一気に注ぎ入れます。パチパチという小気味よい音がしたら成功の合図。すぐに全体を混ぜて、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

シェフのヒント

• 砂糖を加えるのは甘みをつけるためではなく、ねぎのクロロフィルを安定させ、鮮やかな緑色を美しく保つためです。
• オリーブオイルは独特の風味が強く、アジア料理の繊細な香りを邪魔してしまうため、サラダ油などクセのないものを使用してください。
• 油から煙が出たらすぐに火から下ろして注ぎましょう。温度が高すぎると、ねぎが焦げて風味が損なわれてしまいます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。油が固まってしまった場合は、使う前に常温に戻してください。