ベトナム風ミントのフレッシュサラダ

シャキシャキとした爽快なミントに、ライムの酸味とヌクマムの芳醇な香りが絶妙に絡む一品。口の中をさっぱりとさせてくれるので、脂ののった焼き肉料理などの箸休めに最高なサラダです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 57
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 3 g

材料

• 50 g 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 30 g 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 20 g ピーナッツ ( 砕いておく )

作り方

1. ハーブの下準備

   ミントとパクチーの葉を摘み、冷水で洗います。ドレッシングが滑り落ちないよう、サラダスピナーなどで完全に水気を切ってください。食感を生かすため、葉は切らずにそのままの形を残します。

2. 香味野菜のカット

   赤玉ねぎは透き通るくらいの極薄切りにし、しなやかな状態にします。タイの唐辛子は細かく刻みます。辛さを控えめにしたい場合は、中の種を取り除いてから刻んでください。

3. ドレッシング作り

   ボウルの中でライムの絞り汁と砂糖を合わせ、しっかりと溶かします。そこにフィッシュソース（ヌクマム）を加え、塩気・甘み・酸味のバランスを整えます。最後に刻んだ唐辛子を加えて混ぜ合わせます。

4. 仕上げと盛り付け

   大きめのボウルでハーブと赤玉ねぎを合わせます。葉がしんなりしないよう、必ず食べる直前にドレッシングを回しかけて和えましょう。仕上げに砕いたピーナッツを散らして、カリッとした食感のアクセントを添えます。

シェフのコツ

• ミントを包丁で切ると断面から黒ずみ、香りも損なわれてしまうので厳禁です。大きな葉がある場合は、手で優しくちぎるようにしましょう。
• 「水気を完全に切ること」が最大のポイント。水分が残っているとドレッシングの味がぼやけ、仕上がりが台無しになってしまいます。

保存方法

和えた瞬間からミントがしおれてしまうため、完成したらすぐに召し上がってください。作り置きには向きません。