ざくろとフレッシュハーブのサラダ

作り方

パセリとミントの清涼感が際立つ、まるで花束のような一皿。レモンの爽やかな酸味とはじけるざくろの食感が、一口ごとに五感を心地よく刺激します。

1. 1

   イタリアンパセリとミントを冷水で洗い、布巾などで水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると、包丁を入れた際に酸化して断面から黒ずんでしまうため、丁寧な水切りが仕上がりの美しさを左右します。

2. 2

   パセリ、ミント、小ねぎを細かく刻みます。繊維を潰さないよう、切れ味の良い包丁で「引く」ように切ることで、ハーブが持つ芳醇な香気成分（エッセンシャルオイル）をしっかりと閉じ込めます。

3. 3

   ボウルに刻んだハーブとざくろを合わせ、スマックを振り、レモン汁とオリーブオイルを回しかけます。ドレッシングがハーブの表面を薄くコーティングして艶やかに輝く程度に留め、ボウルの底に汁気が溜まらないように仕上げるのがコツです。