カリ・ガ：ココナッツ香るベトナム風チキンカレー

ココナッツミルクのまろやかさとレモングラスの爽やかな香りが溶け合う、ベトナム伝統のチキンカレー。鮮やかなイエローのスープに、口の中でとろけるほど柔らかく煮込まれた野菜が絶品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 827
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 60 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 大きめのぶつ切り )
• 400 g サツマイモ ( 大きめの角切り )
• 200 g にんにく ( 厚めの輪切り )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 piece レモングラス ( 軽く叩いて香りを出す )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp カレー粉
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 500 ml チキンブイヨン

手順

1. 鶏肉の下味をつける

   カットした鶏肉にカレー粉、みじん切りにしたにんにくと生姜、そして隠し味のナンプラーを揉み込みます。そのまま少し休ませ、スパイスの旨味をじっくりと中まで浸透させましょう。

2. 表面を香ばしく焼き上げる

   鍋にピーナッツオイルを熱し、鶏肉の表面を焼き固めます。皮目がパリッと美味しそうな黄金色になるまで焼いたら、一度取り出しておきます。

3. 香味野菜を炒める

   同じ鍋でスライスした玉ねぎと、香りを出しやすく叩いたレモングラスを炒めます。レモングラスの清涼感あふれる香りがキッチンいっぱいに広がったら、鶏肉を鍋に戻し入れます。

4. ココナッツミルクで煮込む

   出汁とココナッツミルクを注ぎ、人参とさつまいもを加えます。野菜にスッとナイフが通るくらい柔らかくなるまで、弱火でコトコトと煮込んで完成です。

シェフのヒント

• さつまいもは煮込む前に一度フライパンでサッと焼き色をつけておくと、煮崩れしにくくなり、ホクホクとした食感が際立ちます。
• 焼きたてのバゲットを添えて、ソースをたっぷり浸して召し上がれ。フランス文化が溶け込んだ、ベトナムならではの贅沢な楽しみ方です。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。保存中にソースが固まることがありますが、温め直す際に少量の水を加えることで、本来のさらりとした質感に戻ります。