バニラ香る、とろけるお米のケーキ

バニラを煮出したミルクでお米をふっくらと炊き上げ、琥珀色のキャラメルを纏わせた贅沢なデザート。表面は香ばしく、口に運べばお米のひと粒ひと粒がミルクと溶け合う、優しくリッチな口どけが楽しめます。

• 準備: 15 分
• 調理: 75 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 439
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 12 g

材料

• 100 g 白米 ( 水洗いしたもの )
• 0.7 L 全乳
• 66.7 g 白砂糖
• 2 piece 卵 ( 全卵 )
• 0.7 piece バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れたもの )
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 室温で戻したもの )
• 33.3 ml カラメルシロップ
• 100 g 寿司米 ( 短粒米（アルボリオ米や製菓用ライス） )

手順

1. お米の下茹で

   鍋にたっぷりの水とお米を入れ、火にかけます。沸騰してから2分ほど茹でたら、ザルに上げて冷水でさっと洗います。このひと手間で、お米の表面の粘りが取れ、ミルクが芯までしっかりと染み込むようになります。

2. ミルクでじっくり炊き上げる

   鍋に牛乳と、縦に切り込みを入れて種をこそいだバニラビーンズを入れ温めます。ふつふつと沸いてきたら、下茹でしたお米を加えます。極弱火で30分ほど、お米がミルクをほぼ吸い込み、ふっくらと柔らかくなるまで煮込みます。

3. 卵と砂糖でコクを加える

   火を止め、バニラビーンズを取り出します。グラニュー糖を加えて混ぜ合わせたら、溶き卵を素早く流し入れ、手早く混ぜます。卵が固まりすぎず、お米がとろりとクリームを纏うような状態に仕上げるのがポイントです。

4. 型に流して湯せん焼きにする

   型にバターを塗り、底に液状のキャラメルを敷きます。その上にお米の生地を流し入れ、160℃のオーブンで湯せん焼き（お湯を張った天板にのせる）にします。表面に美味しそうな焼き色が付き、中央に弾力が出てくれば焼き上がりです。

シェフのヒント

• お米の下茹では絶対に省かないこと。これによって、焼き上がりの際にお米がパサつかず、芯までしっとりとした食感に仕上がります。
• 卵が急激に固まってボソボソになるのを防ぐため、必ず湯せん焼きで優しく熱を加え、なめらかな口当たりをキープしましょう。

保存

型に入れたまま、またはラップをして冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。