バンガーズ・アンド・マッシュ

作り方

ぷりっと焼き上げたソーセージに、バター香るクリーミーなマッシュポテトを山のように添えて。深みのある琥珀色のオニオングレイビーが全体を包み込み、凝縮された旨味が口いっぱいに広がる、イギリスの心温まる定番家庭料理です。

1. 1

   じゃがいもは皮を剥き、大きめの乱切りにします。鍋に入れ、ひたひたの冷水と塩を加えて火にかけます。沸騰したら火を弱め、ナイフがすっと通るまでホクホクに茹で上げます。

2. 2

   大きめのフライパンにサンフラワーオイルを熱し、中火でソーセージ（チポラータ）を焼きます。皮がパツンと張り、全体に美味しそうな焼き色がつくまで丁寧に。焼き上がったら一旦取り出し、温かい場所で休ませておきます。

3. 3

   ソーセージの旨味が残った同じフライパンで、スライスした玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、ブラウンビールを注ぎます。底にこびりついた旨味（デグラセ）をこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。

4. 4

   ビーフストックを加え、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。スプーンの背を覆うくらい、艶やかで濃厚な質感になれば、極上グレイビーの完成です。

5. 5

   茹で上がったじゃがいものお湯を切り、熱いうちにポテトライサーやマッシャーでなめらかに潰します。冷たい角切りバターを加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えながら、シルクのように滑らかで軽い質感に仕上げます。