バンガーズ・アンド・マッシュ

ぷりっと焼き上げたソーセージに、バター香るクリーミーなマッシュポテトを山のように添えて。深みのある琥珀色のオニオングレイビーが全体を包み込み、凝縮された旨味が口いっぱいに広がる、イギリスの心温まる定番家庭料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 653
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 38 g

材料

• 8 個 チポラタ ( そのまま（丸ごと） )
• 800 g ジャガイモ ( 皮を剥く )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g 食塩不使用バター ( 冷たい角切り )
• 100 ml 全乳 ( 温めておく )
• 1 大さじ 小麦粉
• 250 ml 黒ビール
• 1 大さじ ひまわり油
• 250 ml 牛だし

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮を剥き、大きめの乱切りにします。鍋に入れ、ひたひたの冷水と塩を加えて火にかけます。沸騰したら火を弱め、ナイフがすっと通るまでホクホクに茹で上げます。

2. ソーセージを香ばしく焼く

   大きめのフライパンにサンフラワーオイルを熱し、中火でソーセージ（チポラータ）を焼きます。皮がパツンと張り、全体に美味しそうな焼き色がつくまで丁寧に。焼き上がったら一旦取り出し、温かい場所で休ませておきます。

3. 絶品オニオングレイビーを作る

   ソーセージの旨味が残った同じフライパンで、スライスした玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、ブラウンビールを注ぎます。底にこびりついた旨味（デグラセ）をこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。

4. ソースを煮詰める

   ビーフストックを加え、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。スプーンの背を覆うくらい、艶やかで濃厚な質感になれば、極上グレイビーの完成です。

5. マッシュポテトを仕上げる

   茹で上がったじゃがいものお湯を切り、熱いうちにポテトライサーやマッシャーでなめらかに潰します。冷たい角切りバターを加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えながら、シルクのように滑らかで軽い質感に仕上げます。

シェフのコツ

• 牛乳を加えた後は混ぜすぎないことが鉄則。粘り気が出るのを防ぎ、ふんわりとした食感を保てます。
• 玉ねぎは時間をかけてキャラメリゼしてください。これがグレイビーソースに深いコクと重厚な甘みを与えてくれます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を足して弱火でゆっくり加熱すると、作りたてのクリーミーさが蘇ります。