チキンとダンプリング

ほろりと解けるほど柔らかく煮込んだ鶏肉と、旨みが凝縮されたクリーミーなスープ。その上で蒸し上げられたダンプリングは、ソースをたっぷり吸い込んだ、まるでふわふわの雲のような口当たりです。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 710
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 大きめの角切りにする )
• 2 piece にんにく ( 輪切りにする )
• 2 piece セロリ ( 薄切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 80 g 食塩不使用バター ( 分けて使用する )
• 230 g 小麦粉 ( 分けて使用する )
• 150 ml 全乳
• 1 tbsp ベーキングパウダー
• 1 tsp タイム ( 葉を摘んでおく )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 L チキンブイヨン ( 温めておく )

手順

1. 野菜を炒め、鶏肉に焼き色をつける

   鍋にバター30gを溶かし、みじん切りの玉ねぎ、輪切りのにんじん、セロリを入れます。玉ねぎが透き通ってきたら鶏肉を加え、バターを焦がさないよう注意しながら、表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。

2. 小麦粉を馴染ませ、スープを加える

   具材に小麦粉30gを振り入れ、粉っぽさがなくなるまで全体をよく混ぜます。温めておいたチキンブイヨンとタイムを注ぎ入れ、弱火でコトコトと煮込みましょう。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになれば準備完了です。

3. ダンプリングの生地を作る

   残りの小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみをボウルで合わせます。そこに残りの溶かしバターと牛乳を加え、粘り気のある重めの生地になるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎると固くなるので、さっくりと合わせるのがポイントです。

4. 生地を落として蒸し煮にする

   煮立っているスープの表面に、スプーンで生地をひと口大ずつそっと落としていきます。すぐに蓋をぴっちりと閉め、そのまま蒸し上げます。途中で蓋を開けたい気持ちをぐっと堪えて。生地が2倍ほどに膨らみ、表面に弾力が出れば完成です。

シェフのヒント

• ダンプリングを蒸している間は、絶対に蓋を開けないでください。鍋の中の蒸気こそが、生地をふわふわに仕上げる秘訣です。
• もしスープのとろみが足りないと感じたら、ダンプリングを入れる前に少し煮詰めて濃度を調整しましょう。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、鍋に入れて少量の牛乳を足し、ソースをのばしながら弱火でゆっくりと加熱してください。