自家製 そばがき

つややかで、もっちりとした力強い弾力。口に含んだ瞬間に広がる蕎麦の香ばしいナッツのような風味と、舌の上でとろけるような心地よい口当たりが魅力の伝統菓子です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 224
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 1 g

材料

• 150 g そば粉 ( ふるっておく )
• 40 g 白砂糖
• 250 ml ミネラルウォーター
• 30 g コーンスターチ ( 打ち粉用に使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 g あんこ ( 4等分にして丸めておく )

作り方

1. 粉類を合わせる

   ボウルに蕎麦粉、白砂糖、海塩を入れます。砂糖が全体に均一に混ざるよう、まずは乾いた状態でホイッパーを使ってよく混ぜ合わせます。

2. 水分を加える

   ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう手早く、かつ力強く混ぜ合わせます。パンケーキの生地のような、なめらかでとろみのある状態に仕上げます。

3. 加熱して練り上げる

   混ぜ合わせた生地を厚手の鍋に移し、中火にかけます。木べらで絶えず底から練るように混ぜてください。突然生地に粘りが出て、鍋肌から離れるようになったら、透明感と弾力が出るまでさらにしっかりと練り込みます。

4. 成形とあん包み

   コーンスターチを広げた作業台に熱い生地を移し、4等分にします。生地を平らに広げ、中央に丸めたあんこをのせて包み込みます。丸型や三角形など、お好みの形に整えてください。手粉（コーンスターチ）をまぶすことで、生地が手につかず美しく仕上がります。

シェフのコツ

• 火にかけたら決して手を休めず、絶えず練り続けてください。焦げ付きを防ぎ、なめらかで均一な食感に仕上げるための最も重要なポイントです。
• 生地は冷めると硬くなってしまうため、熱いうちに手早く成形するのがコツです。火傷には十分に注意してください。

保存方法

出来立てが一番の美味しさです。時間が経つと生地が硬くなり、特有の弾力が失われてしまうため、作ったらすぐにお召し上がりください。