自家製 そばがき

作り方

つややかで、もっちりとした力強い弾力。口に含んだ瞬間に広がる蕎麦の香ばしいナッツのような風味と、舌の上でとろけるような心地よい口当たりが魅力の伝統菓子です。

1. 1

   ボウルに蕎麦粉、白砂糖、海塩を入れます。砂糖が全体に均一に混ざるよう、まずは乾いた状態でホイッパーを使ってよく混ぜ合わせます。

2. 2

   ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう手早く、かつ力強く混ぜ合わせます。パンケーキの生地のような、なめらかでとろみのある状態に仕上げます。

3. 3

   混ぜ合わせた生地を厚手の鍋に移し、中火にかけます。木べらで絶えず底から練るように混ぜてください。突然生地に粘りが出て、鍋肌から離れるようになったら、透明感と弾力が出るまでさらにしっかりと練り込みます。

4. 4

   コーンスターチを広げた作業台に熱い生地を移し、4等分にします。生地を平らに広げ、中央に丸めたあんこをのせて包み込みます。丸型や三角形など、お好みの形に整えてください。手粉（コーンスターチ）をまぶすことで、生地が手につかず美しく仕上がります。