ロティ・グルアイ（タイ風バナナパンケーキ）

向こう側が透けるほど薄く伸ばした弾力のある生地を、バターでパリッと焼き上げます。黄金色のサクサクした皮の中から、とろりと熱々のバナナが溢れ出し、仕上げにかけた練乳が至福の甘みをもたらします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 495
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 120 ml ミネラルウォーター
• 1 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 バナナ ( スライスしておく )
• 40 g 食塩不使用バター
• 4 大さじ 加糖練乳
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 作業台の油用 )

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、水、溶き卵、塩、砂糖を合わせます。生地がなめらかで弾力が出て、指にくっつかなくなるまで力強くこね上げましょう。

2. 生地を休ませる

   生地を4等分の丸い玉に分けます。表面に軽く油を塗り、布巾をかけて30分以上寝かせ、グルテンを落ち着かせます。

3. 生地を薄く伸ばす

   作業台に油を塗り、生地を手のひらで平らにつぶします。破れないように注意しながら、透き通るようなベール状になるまで手で大きく広げてください。

4. 焼き上げと具材包み

   大きめのフライパンでバターを熱します。伸ばした生地を広げ、中央にバナナのスライスをのせたら、四方の端を内側に折りたたんで正方形に整えます。

5. カリッと仕上げる

   両面がこんがりと濃い黄金色になり、表面がカリッとするまで焼き上げます。火からおろし、食べやすいサイズに切り分け、たっぷりの練乳をかけて完成です。

シェフのコツ

• 生地の伸ばしが最大のポイントです。向こう側が透けるほどの極薄に仕上げることが、最高のサクサク感を生む秘訣です。
• フライパンのバターは、少し色がつく「焦がしバター」の状態にすると、ビスケットのような香ばしい風味が加わり、より本格的な味わいになります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとサクサク感が失われ、生地が硬くなってしまいます。