杏とアーモンドクリームのタルト

サクサクのタルト生地に、甘酸っぱい果汁が溢れ出す焼き杏を贅沢にのせました。しっとり甘いアーモンドクリームが、杏の爽やかな酸味を優しく引き立てます。

• 準備: 25 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 625
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 39 g

材料

• 0.7 piece パテ・サブレ ( 市販のもの、または準備済みのもの )
• 533.3 g 杏 ( 種を除いて半分に切る )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 66.7 g 白砂糖
• 66.7 g 皮付きアーモンド ( 細かく砕いて粉末状にする )
• 1.3 piece 卵 ( 全卵 )
• 1.3 tbsp アプリコットジャム オプション ( 艶出し用（ナパージュ） )
• 33.3 g アーモンドパウダー ( 皮なしタイプ )

手順

1. 土台の準備

   オーブンを180℃に予熱しておきます。型にタルト生地を敷き、底にフォークで数カ所穴（ピケ）を開けて、焼いている間に生地が膨らむのを防ぎます。

2. アーモンドクリームを作る

   バターをクリーム状になるまで練り、砂糖、細かく砕いたアーモンド、アーモンドプードル、卵を順に加えます。全体がなめらかになるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. タルトの組み立て

   生地の底にアーモンドクリームを均一に広げます。半分に切って種を除いた杏を、皮の面を上にして、隙間なくぎっしりと並べていきます。

4. 焼き上げと仕上げ

   180℃のオーブンで約35分、生地がこんがりと黄金色になり、杏が柔らかくなるまで焼き上げます。焼き上がったら、温めて溶かしておいた杏ジャムをハケで塗り、艶やかに仕上げます。

シェフのヒント

• 杏の果汁で生地が湿るのを防ぐには、クリームを入れる前に、生地の底に少量のセモリナ粉を振りかけておくとサクサク感が持続します。
• 杏の酸味が強い場合は、焼く直前に果実の上からお砂糖をパラパラと振りかけると、甘みのバランスが整いやすくなります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、バターの芳醇な香りがより一層引き立ちます。