フランス風チェリーのカスタードタルト

作り方

バターが香るサクサクの生地を頬張れば、中から弾けるようにジューシーなチェリーが。とろけるようなカスタードが、果実の爽やかな酸味を優しく包み込みます。

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   型にバターをたっぷりと塗ります。打ち粉をした台でタルト生地を伸ばし、型に沿わせるように隙間なく敷き込みます。焼成中に生地が浮かないよう、底にフォークでピケ（空気穴）を開けておきましょう。

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   チェリーは枝を取り、種を抜いておきます。準備した生地の上に、チェリーを均一に並べます。どこを切っても果実が顔を出すよう、隙間なくたっぷりと敷き詰めるのが美しく仕上げるポイントです。

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   ボウルに卵と砂糖を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。そこに生クリームと、さやから掻き出したバニラビーンズを加えましょう。ダマのない、なめらかでさらりとした状態になれば準備完了です。

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   チェリーの上からカスタード液をそっと流し入れます。180℃のオーブンで、生地が美味しそうな黄金色になるまで焼き上げましょう。中央を軽く触った時に弾力があり、かすかに揺れる程度が最高の焼き上がりです。