フランス風チェリーのカスタードタルト

バターが香るサクサクの生地を頬張れば、中から弾けるようにジューシーなチェリーが。とろけるようなカスタードが、果実の爽やかな酸味を優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 436
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 24 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 作りたてのもの )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 53.3 g 白砂糖 ( 粉末状のもの )
• 133.3 ml クリーム ( 液状の生クリーム )
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に割り、中身をこそげ落としたもの )
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 型塗り用に室温に戻したもの )
• 13.3 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 333.3 g 生のさくらんぼ ( 枝と種を除いたもの )

作り方

1. 型の準備

   型にバターをたっぷりと塗ります。打ち粉をした台でタルト生地を伸ばし、型に沿わせるように隙間なく敷き込みます。焼成中に生地が浮かないよう、底にフォークでピケ（空気穴）を開けておきましょう。

2. フルーツの下準備

   チェリーは枝を取り、種を抜いておきます。準備した生地の上に、チェリーを均一に並べます。どこを切っても果実が顔を出すよう、隙間なくたっぷりと敷き詰めるのが美しく仕上げるポイントです。

3. カスタード液（アパレイユ）を作る

   ボウルに卵と砂糖を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。そこに生クリームと、さやから掻き出したバニラビーンズを加えましょう。ダマのない、なめらかでさらりとした状態になれば準備完了です。

4. 組み立てと焼成

   チェリーの上からカスタード液をそっと流し入れます。180℃のオーブンで、生地が美味しそうな黄金色になるまで焼き上げましょう。中央を軽く触った時に弾力があり、かすかに揺れる程度が最高の焼き上がりです。

シェフのコツ

• 焼き上がりは必ずケーキクーラー（網）の上で冷ましてください。蒸気を逃がすことで、タルト生地のサクサク感を損なわずに保てます。
• より力強い果実味を楽しみたいなら種を抜かずに焼くのも一案ですが、召し上がる方には種があることを事前に伝えておきましょう。

保存方法

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。召し上がる30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、カスタードの甘みとチェリーの香りがより一層引き立ちます。