洋梨とアーモンドのタルト

作り方

サクッと弾けるタルト生地に、とろけるようなアーモンドクリーム、そしてフォークがすっと通るジューシーな洋梨。焦がしバターとバニラの芳醇な香りが、至福のひとときを約束してくれます。

1. 1

   タルト型に生地を敷き、縁をナイフで整えて美しく仕上げます。底にフォークでピケ（空気穴）を開け、焼成時の縮みを防ぐために冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。

2. 2

   室温に戻したバターと砂糖を、クリーム状になるまでよく練り混ぜます。卵を一つずつ加えて乳化させ、アーモンドプードル、薄力粉、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。ダマのない、なめらかな状態に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   洋梨は皮を剥いて半分に切り、芯を取り除きます。形を崩さないよう注意しながら、薄くスライスしていきましょう。変色を防ぐために、レモン汁を少量振りかけておきます。

4. 4

   タルト生地の上にアーモンドクリームを平らに広げ、洋梨を放射状に美しく並べます。180℃に予熱したオーブンで35〜40分ほど焼き上げましょう。生地がこんがりと黄金色になり、クリームがふっくらと固まれば焼き上がりです。

5. 5

   アプリコットジャムに少量の水を加えて加熱します。温かいうちにタルトの表面にハケで塗れば、プロのような美しいツヤが生まれます。