ブルーベリータルト

サクサクに焼き上げたタルト生地に、コク深いアーモンドクリーム。オーブンの中でブルーベリーが弾け、甘酸っぱい果汁が溢れ出します。深みのある紫色と、黄金色に色付いた生地のコントラストが美しい、本格的な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 553
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 34 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 伸ばして型に敷いたもの )
• 333.3 g ブルーベリー ( 全粒（洗って水気を切ったもの） )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 66.7 g 白砂糖
• 66.7 g 皮付きアーモンド ( 粉末状（アーモンドプードル） )
• 0.7 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 1.3 大さじ ブルーベリージャム ( 温めて溶かしたもの )

作り方

1. 型への敷き込み

   タルト生地を伸ばして型に敷き込みます。底面にフォークでピケ（空気穴）をあけ、焼き上がりの浮きを防ぎます。使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきましょう。

2. アーモンドクリームの準備

   室温に戻して柔らかくしたバターに砂糖を加え、クリーム状になるまで練ります。溶き卵を少しずつ加え、最後にアーモンドプードルを混ぜ合わせて、なめらかな状態に仕上げます。

3. フィリングを詰める

   冷やしておいたタルト台に、アーモンドクリームを平らに広げます。その上にフレッシュなブルーベリーを、隙間なくたっぷりと敷き詰めます。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりと黄金色になり、ブルーベリーが少し形を崩して、とろりとした濃厚な果汁が染み出してくるまで焼き上げます。

5. 仕上げのツヤ出し

   ブルーベリージャムを弱火で温めて溶かします。ハケを使って果実の表面に優しく塗ることで、プロのような美しい輝きを与えます。

シェフのコツ

• アーモンドクリームは混ぜすぎないのがコツです。空気が入りすぎると、焼いている最中に膨らみすぎてしまうのを防げます。
• ブルーベリーの水分が多い場合は、クリームを塗る前に少量のセモリナ粉（またはパン粉）を生地の底に振りかけておくと、サクサク感をキープできます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。お召し上がりの30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、タルト生地の香ばしさとサクサクとした食感が蘇ります。