アメリカ風ひよこ豆のスプレッド

スプーンにまったりと絡みつく、なめらかで濃厚なテクスチャー。ひと口食べれば、レモンの爽やかな酸味が広がり、続いてクミンの温かみのある香りと、ねりごまの深いコクが追いかけてきます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 572
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 27 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 60 g タヒニ ( よくかき混ぜたもの )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 2 個 にんにく ( 芯を除いてみじん切りにしたもの )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 30 ml ミネラルウォーター オプション ( 氷のように冷たいもの )
• 1 つまみ スモークパプリカ オプション ( 仕上げのトッピング用 )

作り方

1. 香りのベース作り

   ブレンダーの容器に、芯を除いたにんにくとレモン汁を入れます。にんにくが完全に液体に溶け込み、なめらかなピューレ状になるまでしっかりと攪拌してください。

2. タヒニでコクを出す

   タヒニ（ねりごま）、海塩、クミンを加えます。再度ブレンダーにかけ、乳化して色が少し白っぽくなり、ぽってりとしたとろみがつくまで混ぜ合わせましょう。

3. ひよこ豆を合わせる

   水気をしっかり切ったひよこ豆を投入します。時間をかけてじっくり攪拌するのがポイントです。もし質感が固すぎる場合は、冷たいミネラルウォーターを少しずつ加え、シルクのようななめらかさになるまで調整します。

4. 仕上げのエマルジョン

   ブレンダーを回しながら、オリーブオイルを細く垂らすように注ぎ入れます。全体に美しいツヤが出て、しなやかな質感になれば完成です。最後に味を見て、必要であれば塩で整えてください。

シェフのコツ

• 究極に滑らかな舌触りを目指すなら、ひよこ豆を水の中でこすり合わせるようにして、薄皮を取り除いておくのがおすすめです。
• 氷のように冷たい水を使うことが、真っ白でふんわりと軽いスプレッドに仕上げる秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存可能です。表面の乾燥を防ぐため、ラップを表面にぴっちりと密着させて保存してください。