伝統的なクレーム・アングレーズ（カスタードソース）

作り方

バニラビーンズが贅沢に香り、スプーンの背に艶やかにまとわりつく極上のソース。ダマひとつない、シルクのようななめらかな口当たりが魅力です。

1. 1

   小鍋に牛乳を入れ、さやを裂いて種をかき出したバニラビーンズを（さやごと）加えます。沸騰直前まで温めたら火から下ろし、バニラの香りをじっくりと牛乳に移します。

2. 2

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ふんわりともったりした状態になるまで、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。

3. 3

   温めた牛乳を卵液のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、すべてを再び鍋に戻して弱火にかけます。ゴムべらで絶えず底をかくように混ぜ続け、ヘラの背を指でなぞったときに、その跡がはっきりと残るくらいのとろみがつけば火を止めます。

4. 4

   余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、すぐに目の細かい濾し器（シノワ）で濾しながら冷えた容器に移します。バニラのさやを取り除き、時々ゆっくりとかき混ぜながら冷ましてください。