アメリカ風グリンピースのソテー 〜カリカリベーコンとともに〜

溶かしバターを纏って艶やかに輝く、鮮やかなグリンピース。カリッと焼いたベーコンの燻製の香りと食感が、豆本来の優しい甘みを引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 303
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( 棒状の細切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 有塩バター ( 冷えた角切り )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 ミント オプション ( 千切り（シフォナード） )
• 100 ml チキンブイヨン

作り方

1. 下ゆで（ブランチング）

   塩を加えた熱湯にグリンピースを入れ、3分ほど茹でます。食感を残し、鮮やかな色を保つのがポイント。茹であがったらすぐに氷水に落とし、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 具材を炒める

   フライパンに油をひかず、ベーコンを入れて炒めます。焼き色がつき、脂が出てきたらみじん切りの玉ねぎを加え、透き通るまでじっくり火を通します。

3. 炒め合わせ、ツヤを出す

   下ゆでしたグリンピース、砂糖、チキンブイヨンを加えます。強火で煮詰めながら、全体をよく絡めましょう。仕上げに冷たいバターを少しずつ加え、乳化させて全体に美しいツヤが出るまで馴染ませます。

4. 仕上げの味付け

   黒胡椒と刻みたてのフレッシュミントを加え、さっと混ぜ合わせます。香りが引き立ったら、熱々のうちに器へ盛り付けます。

シェフのコツ

• 下ゆでの際の塩は控えめに。ベーコンと有塩バターから十分な塩分が出るので、最終的な味のバランスを大切にしましょう。
• おいしさの秘訣は、最後に冷たいバターを投入すること。一粒一粒をバターの膜でコーティングするように仕上げることで、極上の口当たりと輝きが生まれます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンに移し、少量の水を足してソースをのばしながら、弱火で優しく加熱してください。