香ばしアーモンドの本格ビスコッティ

カリッと心地よい食感と、丸ごと入ったアーモンドの香ばしさが魅力の二度焼きビスケット。焼き上げるほどに広がるバニラの甘い香りが、キッチンを幸せな空気で満たしてくれます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 377
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 11 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 白砂糖
• 1.3 個 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g 皮付きアーモンド ( そのまま（粒） )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.3 小さじ 苦扁桃エキス

作り方

1. 粉類を混ぜる

   ボウルに小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、そして海塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作っておきましょう。

2. 生地をまとめる

   中央のくぼみに卵を割り入れ、バニラオイルとアーモンドエッセンスを加えます。手を使って、生地がなめらかで少し粘り気のあるひとまとまりのボール状になるまでこねていきます。

3. アーモンドを加える

   皮付きのアーモンドを丸ごと加えます。生地がちぎれないよう注意しながら、全体に均一に混ざるようにしっかりと押し込むようにして混ぜ込みます。

4. 一度目の焼き上げ

   生地を幅5cmほどの細長い棒状（なまこ型）に2本成形します。180℃に予熱したオーブンで25分焼き、表面が固まり、軽く焼き色がつくまで待ちます。

5. 切り分け

   オーブンから取り出し、5分ほど置いてあら熱を取ります。波刃のパン切りナイフを使い、厚さ1.5cmほどの幅で斜めにスライスしていきます。

6. 二度目の焼き上げ（乾燥）

   切り口を上にして天板に平らに並べます。再びオーブンに入れ、途中で裏返しながら10〜12分、芯までカリッと乾燥するまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• アーモンドを砕かずにきれいにカットするには、よく切れる波刃のパン切り包丁を使うのがコツです。
• 生地が手にくっついて扱いにくい場合は、少しだけ手を水で濡らすと成形しやすくなります。

保存方法

密閉容器に入れて保存すれば、1ヶ月ほど美味しさが持続します。湿気は食感の大敵なので注意してください。