アーモンドのカントゥッチ

カリッと香ばしく焼き上げた、アーモンドたっぷりの伝統菓子。甘口のデザートワインに浸して楽しむ、本場イタリアの力強い食感が魅力です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 712
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 106 g
• 脂質: 22 g

材料

• 333.3 g 小麦粉
• 166.7 g 白砂糖
• 2 個 卵
• 133.3 g 皮付きアーモンド ( 丸ごと )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 1.3 大さじ マルサラ酒 オプション

作り方

1. アーモンドのロースト

   天板にアーモンドを広げ、180℃のオーブンで10分ほど加熱します。芯までこんがりと色づき、香ばしいナッツの香りが立ち込めるまで焼き上げましょう。

2. 卵の泡立て

   ボウルに卵、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、全体が白っぽく、もったりとした泡状になるまで丁寧に泡立てます。

3. 生地の混合

   薄力粉、ベーキングパウダー、塩、マルサラワインを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせたら、ローストしたアーモンドを丸ごと加えます。生地がベタつくことがありますが、それが本来の状態です。

4. 成形と一度目の焼き上げ

   手に打ち粉をし、天板の上で細長いなまこ型を2本分作ります。180℃のオーブンで25分焼き、表面にしっかりとした弾力が感じられるまで火を通します。

5. 切り分けと仕上げの乾燥焼き

   オーブンから出したらすぐに、斜め1cm幅に切り分けます。断面を上にして天板に並べ直し、再びオーブンで15分ほど加熱して、芯までしっかりと乾燥させます。

シェフのコツ

• 焼き上がり後、生地がまだ柔らかいうちに手早くカットするのがコツ。冷めてからだと硬くなり、崩れやすくなってしまいます。
• 皮付きのアーモンドを使うことで、より素朴で力強い風味と、奥深い食感を楽しむことができます。
• 生地が手にくっついて扱いにくい場合は、手に打ち粉をするか、少し水で湿らせると形を整えやすくなります。

保存方法

湿気を避けて密閉容器やブリキ缶に入れれば、約3週間は美味しく保存できます。