マンテカード

作り方

口の中でほろりとほどける、独特の食感が魅力のスペイン伝統菓子。香ばしく炒った小麦粉とシナモンの豊かな香りが、焼き上がりの瞬間からキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   小麦粉を天板に広げ、150℃のオーブンで20分ほど加熱します。時々混ぜながら、焦がさないよう注意して、全体がきつね色になり香ばしいナッツのような香りが立つまでじっくり火を通します。

2. 2

   ボウルにラードと白砂糖を入れ、白っぽくふんわりとしたクリーム状になるまで、空気を混ぜ込むようにしっかり練り合わせます。

3. 3

   完全に冷めた小麦粉、シナモンパウダー、レモンの皮を加えます。手早く混ぜ合わせ、粉っぽさが消えて手にくっつかない程度の滑らかなひと塊にします。

4. 4

   生地を厚さ2cmほどに伸ばし、丸い抜き型でカットします。表面に白ごまをのせ、指で軽く押さえて固定しましょう。

5. 5

   180℃で約15分間焼きます。縁が固まってきても、中心はまだ柔らかいくらいで取り出すのがコツ。非常に繊細で崩れやすいため、完全に冷めるまで動かさずにそのまま待ちましょう。