マンテカード

口の中でほろりとほどける、独特の食感が魅力のスペイン伝統菓子。香ばしく炒った小麦粉とシナモンの豊かな香りが、焼き上がりの瞬間からキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 438
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 23 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( 炒って香りを引き出したもの )
• 83.3 g ラード ( 室温に戻したもの )
• 83.3 g 白砂糖 ( 粒子の細かいもの )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 個 レモン ( 皮のすりおろしのみ )
• 0.7 大さじ ごま オプション

作り方

1. 小麦粉を炒って香りを引き出す

   小麦粉を天板に広げ、150℃のオーブンで20分ほど加熱します。時々混ぜながら、焦がさないよう注意して、全体がきつね色になり香ばしいナッツのような香りが立つまでじっくり火を通します。

2. ベースとなる油脂の準備

   ボウルにラードと白砂糖を入れ、白っぽくふんわりとしたクリーム状になるまで、空気を混ぜ込むようにしっかり練り合わせます。

3. 生地を一つにまとめる

   完全に冷めた小麦粉、シナモンパウダー、レモンの皮を加えます。手早く混ぜ合わせ、粉っぽさが消えて手にくっつかない程度の滑らかなひと塊にします。

4. 型抜きと仕上げのトッピング

   生地を厚さ2cmほどに伸ばし、丸い抜き型でカットします。表面に白ごまをのせ、指で軽く押さえて固定しましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃で約15分間焼きます。縁が固まってきても、中心はまだ柔らかいくらいで取り出すのがコツ。非常に繊細で崩れやすいため、完全に冷めるまで動かさずにそのまま待ちましょう。

シェフのコツ

• 小麦粉を事前に炒っておくことが、あの独特の香ばしさとホロホロとした食感を生む一番のポイントです。
• 粉を加えた後は決してこねすぎないこと。さっくりと合わせることで、口の中でとろける軽やかな食感に仕上がります。
• 焼き立ては驚くほど脆いので、完全に熱が取れるまで触るのは禁物。冷める過程で生地が落ち着き、絶妙な食感になります。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約3週間保存いただけます。