揚げアジとナムプリック・カピ 〜タイ風シュリンプペーストのディップ〜

石臼で丁寧に叩き潰した、濃厚でコク深いタイの伝統的なディップ。カピ（シュリンプペースト）の力強い旨味を、ライムのキリッとした酸味が鮮やかに引き立てます。皮目はパリッと、身はふっくらと揚げたアジを、唐辛子の辛みが効いたソースにたっぷりと絡めてお召し上がりください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1016
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 56 g

材料

• 2 大さじ シュリンプペースト ( 発酵させたもの )
• 5 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 6 個 タイの唐辛子 ( まるごと )
• 1 大さじ パームシュガー ( 削ったもの )
• 3 大さじ ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 大さじ 魚醤 ( 上質なもの )
• 4 個 サバ ( 下処理済み（内臓除去）の丸ごと一匹 )
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として )
• 300 g タイ米 ( 炊き上げたもの )
• 1 個 キュウリ ( 厚めのスライス )
• 200 g インゲン豆 ( さっと下茹でしたもの )
• 50 g なす ( ヘタを取ったもの )

作り方

1. 香味野菜を叩き潰す

   石臼（クロック）にニンニクとタイ唐辛子を入れ、丁寧に叩きます。粗めのペースト状になり、唐辛子のオイルが石臼の底にじわっと広がるまで叩き上げます。

2. 海老ペーストと砂糖を合わせる

   カピ（シュリンプペースト）とパームシュガーを加えます。砂糖が完全に溶け、全体がねっとりと均一な質感になるまで、力強く混ぜ合わせるように叩きます。

3. 味を整え、スズメナスを加える

   ライム果汁とナンプラーを注ぎ、スプーンでソースをなめらかにのばします。スズメナス（または小ナス）を加え、味が染み込むよう軽く押しつぶします。ナスが割れすぎないよう、優しく叩くのがポイントです。

4. 魚を揚げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、アジを揚げ焼きにします。皮は黄金色でパリッと、身はふっくらと弾力が残る程度に火を通すのが理想的です。

5. 付け合わせを準備する

   インゲンは食感が残る程度にさっと茹で、きゅうりは厚切りにして瑞々しさを添えます。炊きたてのタイ米と一緒に盛り付ければ完成です。

シェフのコツ

• カピはあらかじめアルミホイルに包んで軽く炙っておくと、香りがより一層引き立ちます。
• ソースが固すぎる場合は、お湯を少し加えて調整してください。ただし、どろっとした濃厚さを保つのが本場のスタイルです。

保存方法

ナムプリックは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。アジは揚げたての美味しさを逃さないよう、すぐにお召し上がりください。