ぶり大根

作り方

脂の乗ったぶりの旨味を、大根がじゅわっと吸い込んだ冬の定番。甘辛く煮詰めた琥珀色のつゆが、素材ひとつひとつに絡み合う至福の味わいです。

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   ぶりとマグロの切り身を熱湯に10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったらすぐに冷水にとります。汚れや残った鱗を丁寧に洗い流すことで、雑味のない仕上がりになります。

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   大根は3cm厚さの輪切りにし、煮崩れを防ぐために包丁で角を削る「面取り」をします。

3. 3

   鍋に大根、だし汁、酒、砂糖、薄切りにした生姜を入れ、火にかけます。アクを丁寧に取り除き、落とし蓋をして大根が透き通るまでじっくり煮含めます。

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   ぶり、醤油、みりん、生姜パウダーを加え、蓋をせずに煮詰めていきます。煮汁にとろみがつき、素材が美味しそうな飴色に色づくまで煮絡めれば完成です。