ぶり大根

脂の乗ったぶりの旨味を、大根がじゅわっと吸い込んだ冬の定番。甘辛く煮詰めた琥珀色のつゆが、素材ひとつひとつに絡み合う至福の味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 578
• タンパク質: 71 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g マグロ ( 大きめの角切りにする )
• 800 g ム ( 皮を剥き、厚めの輪切りにする )
• 500 ml 出汁
• 100 ml 日本酒
• 100 ml みりん
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 600 g ブリ ( 大ぶりのぶつ切りにする )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、薄切りにする )

手順

1. ぶりの霜降り

   ぶりとマグロの切り身を熱湯に10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったらすぐに冷水にとります。汚れや残った鱗を丁寧に洗い流すことで、雑味のない仕上がりになります。

2. 大根の下準備

   大根は3cm厚さの輪切りにし、煮崩れを防ぐために包丁で角を削る「面取り」をします。

3. 大根の下煮

   鍋に大根、だし汁、酒、砂糖、薄切りにした生姜を入れ、火にかけます。アクを丁寧に取り除き、落とし蓋をして大根が透き通るまでじっくり煮含めます。

4. 煮詰めと仕上げ

   ぶり、醤油、みりん、生姜パウダーを加え、蓋をせずに煮詰めていきます。煮汁にとろみがつき、素材が美味しそうな飴色に色づくまで煮絡めれば完成です。

シェフのヒント

• 「霜降り」は欠かせない工程です。魚の臭みを取り除き、素材本来の澄んだ旨味だけを引き出してくれます。
• 大根の「面取り」を忘れずに。このひと手間で煮崩れを防ぎ、煮汁が濁らず美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はさらに味が染み込み、より一層美味しくいただけます。