ビーフ・カレカレ 〜牛肉と野菜の濃厚ピーナッツ煮込み〜

作り方

じっくり煮込んでトロトロになったオックステールに、濃厚なピーナッツソースが絡むフィリピンの伝統料理。コクのある肉の旨味とシャキシャキした野菜の食感、そしてアクセントとなる小エビの塩辛（バゴーン）の風味が絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   大きめの鍋にオックステールとハチノスを入れ、たっぷりの水で火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込みます。

2. 2

   乾いたフライパンに白米を入れ、きつね色になるまで煎って香りを立たせます。煎り上がったら、すり鉢やミキサーを使って細かな粉末状にします。

3. 3

   アナトー種子を熱い煮汁に5分ほど浸して色を出し、濾して鮮やかなオレンジ色の液を作ります。別の鍋で玉ねぎとにんにくを炒め、そこへアナトー液、ピーナッツバター、煮汁をお玉2杯分加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   先ほど作った米粉を加えてソースにとろみをつけます。ナス、インゲン、チンゲン菜を加え、野菜の食感が残る程度に5分ほど煮込んだら完成です。