本格レッドチキンカレー

レモングラスとタイバジルが爽やかに香る、コク深く真っ赤なソース。ココナッツミルクのオイルが表面に美しく浮き出し、その濃厚な旨みを纏った鶏肉は、驚くほどしっとりと柔らかな仕上がりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 497
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 3 大さじ レッドカレーペースト
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 150 g たけのこ ( 水気を切っておく )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく砕く )
• 1 個 レモングラス ( 細かいみじん切り )
• 4 個 バイマックルー ( そのまま使用（ちぎって香りを出す） )
• 15 個 タイバジル ( 新鮮な葉を摘む )

作り方

1. ペーストを炒めて香りを引き出す

   鍋にピーナッツオイルを熱し、レッドカレーペーストとみじん切りにしたレモングラスを加えます。香りが部屋いっぱいに広がり、ペーストがオイルと馴染んでパチパチと弾けるまで、2分ほどじっくり炒めます。

2. ココナッツベースを作る

   ココナッツミルクを少しずつ注ぎ入れながら、ダマにならないよう混ぜ合わせます。軽く沸騰させ、ソースがなめらかで鮮やかなオレンジ赤色になるまで加熱します。

3. 具材を煮込む

   鶏肉、パプリカ、たけのこを加え、香りを出すために軽く揉んだバイマックルー（こぶみかんの葉）を投入します。鶏肉にしっかり火が通りつつも、ジューシーさが失われないよう弱火で優しく煮込みます。

4. 仕上げの味付け

   ナンプラーとパームシュガーを加え、塩気と甘みのバランスを整えます。火を止めてからタイバジルをさっと混ぜ合わせることで、鮮やかな緑色と爽快な香りを最大限に活かします。

シェフのコツ

• ココナッツミルクが分離しすぎないよう、激しく沸騰させすぎないのが美味しく仕上げるコツです。
• ソースが煮詰まって濃くなりすぎた場合は、水や鶏ガラスープを少量加えてお好みの濃度に調整してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。冷めるとソースにとろみが強くなるため、温め直して召し上がりください。