Spinaci Goma-ae con condimento al sesamo

Foglie di spinaci dal verde vibrante, appena sbollentate e avvolte da una salsa al sesamo densa e vellutata. L'aroma intenso del sesamo tostato si sposa armoniosamente con la dolcezza del mirin e la profondità sapida della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 157
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 500 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 4 tbsp Semi di sesamo ( bianchi o dorati )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua di bollitura )

Istruzioni

1. Sbollentare gli spinaci

   Tuffa gli spinaci in una capiente pentola di acqua bollente salata per circa 30-45 secondi. Non appena le foglie appassiscono assumendo un colore verde brillante, scolale e immergile immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare la clorofilla.

2. Strizzare e tagliare

   Raccogli gli spinaci e strizzali con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile, fino a ottenere un panetto compatto e asciutto. Taglia quindi gli spinaci in segmenti regolari di circa 4-5 centimetri.

3. Preparare il condimento Goma

   Tosta i semi di sesamo in una padella antiaderente finché non diventano dorati e iniziano a scoppiettare. Pestali in un mortaio fino a quando non rilasciano il loro olio naturale, formando una pasta granulosa. Unisci lo zucchero, la salsa di soia e il mirin, mescolando bene finché la salsa non risulterà liscia e vellutata.

4. Condire e servire

   In una ciotola, amalgama delicatamente gli spinaci con la pasta di sesamo. Assicurati che ogni foglia sia ben rivestita dal condimento. Servi immediatamente disponendo gli spinaci in piccoli nidi eleganti.

Consigli dello chef

• Strizza gli spinaci con cura, quasi come fossero una spugna: se resta acqua, la salsa si diluirà e non aderirà correttamente alle foglie.
• Pesta il sesamo solo all'ultimo momento per sprigionare tutto il suo incredibile bouquet aromatico.
• Attenzione ai tempi: non cuocere troppo gli spinaci, devono mantenere una consistenza piacevole al morso.

Conservazione

Da consumare subito. Gli spinaci tendono a rilasciare acqua una volta conditi, perdendo la loro consistenza ideale se conservati.