Spinaci Goma-ae con condimento al sesamo

Preparazione

Foglie di spinaci dal verde vibrante, appena sbollentate e avvolte da una salsa al sesamo densa e vellutata. L'aroma intenso del sesamo tostato si sposa armoniosamente con la dolcezza del mirin e la profondità sapida della salsa di soia.

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   Tuffa gli spinaci in una capiente pentola di acqua bollente salata per circa 30-45 secondi. Non appena le foglie appassiscono assumendo un colore verde brillante, scolale e immergile immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare la clorofilla.

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   Raccogli gli spinaci e strizzali con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile, fino a ottenere un panetto compatto e asciutto. Taglia quindi gli spinaci in segmenti regolari di circa 4-5 centimetri.

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   Tosta i semi di sesamo in una padella antiaderente finché non diventano dorati e iniziano a scoppiettare. Pestali in un mortaio fino a quando non rilasciano il loro olio naturale, formando una pasta granulosa. Unisci lo zucchero, la salsa di soia e il mirin, mescolando bene finché la salsa non risulterà liscia e vellutata.

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   In una ciotola, amalgama delicatamente gli spinaci con la pasta di sesamo. Assicurati che ogni foglia sia ben rivestita dal condimento. Servi immediatamente disponendo gli spinaci in piccoli nidi eleganti.