Spinaci Saltati all'Aglio

Foglie di un verde vibrante, appena appassite in padella e avvolte da un olio infuso con aglio dorato. Il profumo intenso dell'aglio soffritto ti avvolge immediatamente, mentre la verdura resta tenera, succosa e ricca di carattere.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 261
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 1000 g Spinaci ( freschi, lavati e asciugati con cura )
• 8 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 tsp Zucchero bianco
• 2 tsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione degli spinaci

   Lava accuratamente gli spinaci e rimuovi i gambi più grandi se necessario. Asciugali alla perfezione con una centrifuga per verdure; se restano umidi, finiranno per bollire invece di sfrigolare e saltare correttamente.

2. Infusione dell'aglio

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia. Quando l'olio inizia a velare il fondo con piccoli riflessi, aggiungi l'aglio. Appena diventa dorato e sprigiona il suo aroma inconfondibile, procedi subito: non lasciarlo annerire.

3. Salto rapido a fiamma viva

   Versa gli spinaci tutti in una volta. Salta energicamente a fuoco vivace. Le foglie devono appena appassire mantenendo un colore verde brillante. Condisci con sale, un pizzico di zucchero e un giro d'olio di sesamo per donare quella lucentezza finale irresistibile.

Consigli dello chef

• Non sovraccaricare la padella: se necessario, cuoci in due turni per mantenere la temperatura sempre elevata.
• L'asciugatura è il vero segreto: l'acqua residua sulle foglie rovina la consistenza e fa perdere il sapore del salto.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena pronti. Gli spinaci saltati non amano essere riscaldati: perdono la loro consistenza e assumono un colore grigio spento poco invitante.