Spinaci Saltati all'Aglio
Ingredienti
- 1.000 gSpinaci (freschi, lavati e asciugati con cura)
- 8 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.noOlio di sesamo
Preparazione
Foglie di un verde vibrante, appena appassite in padella e avvolte da un olio infuso con aglio dorato. Il profumo intenso dell'aglio soffritto ti avvolge immediatamente, mentre la verdura resta tenera, succosa e ricca di carattere.
- 1
Lava accuratamente gli spinaci e rimuovi i gambi più grandi se necessario. Asciugali alla perfezione con una centrifuga per verdure; se restano umidi, finiranno per bollire invece di sfrigolare e saltare correttamente.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia. Quando l'olio inizia a velare il fondo con piccoli riflessi, aggiungi l'aglio. Appena diventa dorato e sprigiona il suo aroma inconfondibile, procedi subito: non lasciarlo annerire.
- 3
Versa gli spinaci tutti in una volta. Salta energicamente a fuoco vivace. Le foglie devono appena appassire mantenendo un colore verde brillante. Condisci con sale, un pizzico di zucchero e un giro d'olio di sesamo per donare quella lucentezza finale irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sovraccaricare la padella: se necessario, cuoci in due turni per mantenere la temperatura sempre elevata.
- L'asciugatura è il vero segreto: l'acqua residua sulle foglie rovina la consistenza e fa perdere il sapore del salto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimi appena pronti. Gli spinaci saltati non amano essere riscaldati: perdono la loro consistenza e assumono un colore grigio spento poco invitante.
