Insalata di spinaci con pancetta croccante

Foglie di spinacino fresche e turgide che incontrano la croccantezza della pancetta affumicata. Il condimento caldo avvolge la verdura, sprigionando un profumo intenso, sapido e piacevolmente acidulo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 264
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Spinaci ( mondati e lavati )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a listarelle )
• 2 piece Uovo ( fresche )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 150 g Fungo prataiolo ( tagliati a fettine )
• 3 tbsp Aceto di vino rosso
• 2 tbsp Olio di colza
• 1 tsp Senape
• 1 pinch Zucchero bianco

Istruzioni

1. Cottura delle uova

   Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi sbucciale e tagliale in quattro spicchi.

2. Rosolatura della pancetta

   In una padella antiaderente, rosola la pancetta affumicata a fuoco medio finché non diventa ben croccante e il grasso si è sciolto. Scolala su carta assorbente, conservando il fondo di cottura nella padella.

3. Preparazione delle verdure

   Affetta finemente la cipolla rossa. Pulisci i funghi champignon eliminando la base del gambo e tagliali a fette regolari.

4. Preparazione della vinaigrette calda

   Nella padella con il grasso della pancetta, aggiungi l'aceto, l'olio, la senape e lo zucchero. Emulsiona energicamente con una frusta a fuoco dolce finché il composto non risulterà omogeneo e leggermente sfrigolante.

5. Assemblaggio finale

   Disponi gli spinaci in una ciotola capiente. Versa il condimento caldo per farli appassire appena. Unisci la pancetta, i funghi, la cipolla e le uova. Servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo la pancetta: deve rimanere succulenta sotto la crosticina croccante.
• Utilizza spinacini freschissimi; le foglie devono rompersi con un netto 'crack' se pressate.

Conservazione

Consuma l'insalata subito dopo la preparazione, poiché il calore del condimento farebbe appassire eccessivamente gli spinaci in pochi minuti.