Insalata di spinaci con pancetta croccante
Ingredienti
- 400 gSpinaci (mondati e lavati)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a listarelle)
- 2 pz.Uovo (fresche)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 150 gFungo prataiolo (tagliati a fettine)
- 3 cucch.Aceto di vino rosso
- 2 cucch.Olio di colza
- 1 cucch.noSenape
- 1 pizzicoZucchero bianco
Preparazione
Foglie di spinacino fresche e turgide che incontrano la croccantezza della pancetta affumicata. Il condimento caldo avvolge la verdura, sprigionando un profumo intenso, sapido e piacevolmente acidulo.
- 1
Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi sbucciale e tagliale in quattro spicchi.
- 2
In una padella antiaderente, rosola la pancetta affumicata a fuoco medio finché non diventa ben croccante e il grasso si è sciolto. Scolala su carta assorbente, conservando il fondo di cottura nella padella.
- 3
Affetta finemente la cipolla rossa. Pulisci i funghi champignon eliminando la base del gambo e tagliali a fette regolari.
- 4
Nella padella con il grasso della pancetta, aggiungi l'aceto, l'olio, la senape e lo zucchero. Emulsiona energicamente con una frusta a fuoco dolce finché il composto non risulterà omogeneo e leggermente sfrigolante.
- 5
Disponi gli spinaci in una ciotola capiente. Versa il condimento caldo per farli appassire appena. Unisci la pancetta, i funghi, la cipolla e le uova. Servi immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo la pancetta: deve rimanere succulenta sotto la crosticina croccante.
- Utilizza spinacini freschissimi; le foglie devono rompersi con un netto 'crack' se pressate.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma l'insalata subito dopo la preparazione, poiché il calore del condimento farebbe appassire eccessivamente gli spinaci in pochi minuti.
