Sigeumchi-namul

Foglie di spinaci di un verde brillante, sbollentate rapidamente per restare tenere ma consistenti. L'olio di sesamo tostato dona una ricchezza nocciolata che avvolge ogni boccone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 87
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Spinaci ( lavati )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Zucchero bianco opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Sbollentate gli spinaci

   Tuffate gli spinaci in una pentola capiente di acqua salata in ebollizione. Non appena le foglie appassiscono e diventano di un verde vivido, dopo circa 30 secondi, scolatele immediatamente.

2. Raffreddate e strizzate

   Passate gli spinaci sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Strizzateli con decisione tra le mani formando una palla per eliminare ogni traccia d'acqua; devono risultare quasi asciutti al tatto.

3. Condite

   Sgranate la palla di spinaci in una ciotola. Aggiungete l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zucchero. Mescolate a mano con delicatezza affinché ogni foglia sia ben lucida e uniformemente condita.

Consigli dello chef

• Il passaggio della strizzatura è fondamentale: se gli spinaci restano troppo umidi, il condimento si diluirà e il piatto risulterà insipido.
• Non cuocete gli spinaci per più di 30 secondi; devono mantenere il loro colore brillante e una certa consistenza, senza diventare molli.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione per non rovinare la consistenza della foglia.